Fumoir électrostatique: que sont-ils et comment le faire soi-même

Le processus de la viande et des fruits de mer fumés à la maison a toujours été associé à de grandes difficultés en raison du fait que cette procédure est assez longue et nécessite un équipement coûteux. En outre, il était nécessaire d'être constamment à proximité des produits fumés afin de corriger le processus et de vérifier si le produit était prêt, car le poisson et la viande sont faciles à sursécher. À ce jour, il existe des appareils en vente pour la maison, mais leur prix est assez élevé.

Beaucoup de gens pensent que le fumoir électrostatique ne peut pas traiter qualitativement des produits, comme les fumoirs classiques.En fait, la différence entre ces structures réside dans le fait que la première possède un bloc spécial qui augmente la vitesse et la profondeur de pénétration de la fumée dans les fibres du produit. Le procédé de fumage par la technologie ressemble à la préparation de la viande et du poisson pour un couple, mais avec de la fumée humide au lieu de la vapeur chaude. L'électrostatique n'augmente que le taux de diffusion des particules de fumée, ce qui réduit le temps de cuisson à quelques heures seulement, alors que cela peut prendre plusieurs jours avec un fumoir conventionnel.

L'avantage du fumoir électrostatique est la facilité d'utilisation et la possibilité de confectionner des mets parfumés directement sur votre balcon ou dans le garage. Cet appareil ne prend pas beaucoup de place et pèse jusqu'à 10 kg car il est en acier inoxydable. L'utilisation de ce matériau anti-corrosion est non seulement sûre, mais comporte également une fonction décorative: un tel fumoir s'intégrera parfaitement dans n'importe quelle cuisine moderne. Dans une unité électrostatique, il est possible de cuire de la viande parfumée et du poisson savoureux sans se tenir constamment autour de celle-ci, et manger des aliments préparés sans utiliser de graisse est très utile pour le corps.

Vous pouvez souvent entendre l'opinion que le goût d'un produit après un fumoir classique est beaucoup plus riche.mais un tel jugement est hautement subjectif. Dans la plupart des cas, il n’ya pas de différence significative dans le goût de la viande ou du poisson cuit dans des fumoirs conventionnels et électrostatiques. Le seul inconvénient qui peut être noté est le prix élevé, ainsi que le manque de polyvalence des modèles compacts.

L'installation électrostatique de l'appareil est assez simple. Comme dans les autres types de fumée, dans la version électrostatique, les produits sont placés dans une section spéciale. Le plus souvent, la viande, le saindoux ou le poisson sont suspendus à des crochets spéciaux en position verticale afin que l'excès de graisse et d'humidité puissent circuler librement.

Le principe de fonctionnement d'un tel appareil est également assez simple. Dans le régulateur de fumée, on obtient une fumée qui est chargée en passant à travers un réseau chargé avec un pôle haute tension en utilisant un appareil de chauffage électrique à base de sciure de bois et de copeaux de bois. Les ions pénètrent rapidement dans les pièces placées sur un pôle chargé négativement, ce qui permet au produit de fumer beaucoup plus rapidement et d’avoir une épaisseur de couche supérieure.À ce moment-là, pendant que le fumoir fonctionne, l'excès de fumée s'échappe librement à l'aide d'une cheminée.

Selon que vous pouvez déplacer le fumoir d’un endroit à l’autre, il existe:

• appareils portables;
• stationnaire;
• fumoirs pliants.

En fonction de l'objectif du fumoir peut être divisé en deux types:

• unités domestiques utilisées pour la maison;
• options industrielles pour une utilisation dans la production à grande échelle.

Par effet de température, les installations électrostatiques peuvent être divisées en fumoirs froids, chauds ou semi-fumés. Une méthode de cuisson plus courante est le fumage à chaud. La température varie entre 45 et 150 degrés et le processus ne prend que deux heures.À la fin de l'événement, une teinte dorée brillante apparaît à la surface des produits. Cette méthode ne nécessite pas le séchage et le séchage de la viande et du poisson après avoir été fumés.

Avant de fumer à froid, les produits doivent être soigneusement salés.cela peut prendre de un à quatorze jours. Fumer lui-même est effectué à une température ne dépassant pas 30 degrés Celsius pendant assez longtemps: le processus peut durer de cinq jours à un mois entier. Le fumage à froid ne modifie pas de manière significative la couleur du produit fini - la viande et le poisson ont une couleur similaire à celle des produits séchés.

Il existe deux types de fumoirs à circuit électrostatique que vous pouvez réaliser vous-même à la maison:

• sur un vieux transformateur de télévision;
• sur l'ancien moteur deux temps ou la bobine d'allumage.

Ils ne diffèrent les uns des autres que par les blocs à travers lesquels le fumoir génère un champ, et le bâtiment lui-même et l'extérieur peuvent être identiques.

Pour fabriquer un fumoir, il est nécessaire de bien comprendre à quoi doit ressembler le résultat final du travail et en quoi il consiste.Sur le schéma général du fumoir électrostatique, vous pouvez trouver tous les éléments nécessaires, en particulier le four lui-même, dont le corps peut être en métal, en bois ou même en plastique dense. Un générateur de tension doit être connecté à côté.

La tension dans l'installation de fumée devrait varier dans la plage de 20 à 30 kW, pour laquelle un générateur haute tension est utilisé. Cela peut aussi être fait par vous même.

• De la bobine d'allumage et du commutateur du moteur. Une unité haute tension assemblée avec une bobine et une batterie est un circuit simple avec une source d’alimentation et une clé. L'oscillateur oscillant doit être à une fréquence de 1-2 kHz et la tension de l'ensemble du circuit est de 12 V, ce qui nécessitera environ 1-2 A.
• De transformateur de ligne. Comme dans le premier schéma, les impulsions provenant du générateur contrôlent ici le transistor. Le résultat est 20-25 kW de tension constante.La première et la deuxième version du schéma supposent toutes deux la présence de générateurs fonctionnant à certaines fréquences. Dans le premier cas, la fréquence de 1000-2000 Hz est nécessaire et dans le second, de 14000 à 16000 Hz. Il est préférable d'utiliser le générateur à partir du balayage du téléviseur, car il accélère davantage le mouvement des particules de fumée et le processus se termine plus tôt.

Après avoir sélectionné la source de tension, il est nécessaire de procéder à la fabrication d'un générateur de vapeur. Le meilleur corps pour cela sera un brasero en fonte ou une casserole en acier inoxydable avec des parois et un fond épais. Au fond du récipient est versé une couche de granit granit ou calcaire dans 2-3 cm et adapter le chauffage.

Le trou percé dans le couvercle qui recouvre le générateur est équipé d’un raccord et d’un tuyau flexible en plastique ou en métal ondulé. La deuxième extrémité du tuyau est fixée à un refroidisseur de fumée. Ce refroidisseur est constitué d'un petit réservoir d'eau constitué d'un tube de cuivre d'une longueur d'au moins 150 cm.Le cuivre est enroulé de manière à pouvoir être logé dans un conteneur, et les tuyaux d'un générateur de fumée et d'un ventilateur sont connectés à ses bornes.

Les fumoirs faits maison sont préférablement en bois ou en métal, mais dans ce dernier cas, il est plus difficile d’équiper l’isolant et cette option est plus onéreuse.

Il va à la taille de 70x50x100 cm avec une porte sur charnières, ce qui devrait être très serré et ne pas laisser de trous. L'anode (électrode chargée positivement) est en tôle galvanisée. Cette boîte est fournie avec des pointes dirigées vers le produit - cela créera une plus grande intensité de champ. Les bords sont réalisés à l'aide d'un coin et d'un membre à encoche. Au lieu de l'étain, il est également possible d'ajuster le treillis métallique.

Pour préparer le fumoir fini au travail, il est nécessaire de placer les frites dans un autocuiseur ou un gril et d'allumer l'appareil de chauffage. Dans le placard à fumée, chargez de la graisse ou du poisson et allumez le ventilateur. Dès que la fumée commence à couler en mode sans problème, la porte de l'armoire peut être fermée et le générateur mis en marche. Une fois le processus de fumage terminé, le générateur doit être éteint et attendre deux minutes pour qu'il reste hors tension. Avant de toucher l'armoire, éteignez le générateur de vapeur et le ventilateur, l'appareil est déchargé et ce n'est qu'après que le nettoyage humide de toutes les surfaces encrassées est effectué.

Smokehouse peut non seulement être collecté, mais également acheté prêt à l'emploi, sur la base des avis sur Internet ou des notations des sociétés-vendeurs. Pour un usage privé, petites installations électrostatiques ménagères, représentées dans des fours électriques à fumée allant de Société américaine Greentechs ou Fabricant finlandais Muurikka. Les installations ont une taille compacte avec une fonctionnalité dépliée et un prix démocratique compris entre 4 000 et 6 000 roubles. Ces fumoirs sont parfaits pour travailler même dans les plus petites pièces.

Si vous devez acheter une installation de fumée multifonctionnelle, vous devez opter pour des appareils. marques Anuka de Nouvelle-Zélande. Les modèles avec des générateurs de fumée sont dans la gamme de 10-12 mille roubles.

Avec une bonne cuisine quotidienne, les produits feront l'affaire. Fumoir électrostatique coréen de marque Kocateq ou allemand Landmann. Avec leur aide, vous pouvez acheter de la viande, des saucisses et du poisson en grande quantité en mode streaming. De telles installations électrostatiques ressemblent davantage aux grands appareils industriels, mais, hormis leurs grandes dimensions, elles ne présentent aucune limitation pour un usage domestique.

Étant donné que lorsque vous fumez des aliments gras tels que du poisson gras ou du poisson gras, des taches et des traces restent dans le placard à fumer, il est nécessaire d'effectuer un nettoyage humide de l'installation en temps utile. Il est préférable de nettoyer la structure démontable immédiatement après le refroidissement à l'aide de détergents Blesk, Sorti ou similaires. Le générateur doit rester sec et propre. Il faut toujours le toucher avec précaution, car sa charge électrique peut durer un certain temps, même après la déconnexion.

Si vous avez besoin d'accéder rapidement à la cathode ou à toute autre partie de l'installation sous tension, vous devez court-circuiter les éléments avec un fil de 5-10 kΩ et une poignée pour laquelle vous pouvez déplacer ce fil en toute sécurité.L’introduction au système de divers interrupteurs à bascule et boutons n’a pas de sens, car ils seront immédiatement bloqués par une étincelle lors du démarrage du générateur.

L'humidité de la pièce dans laquelle l'installation de fumée est située ne doit pas dépasser 80%. Toutes les pièces électriques doivent être bien isolées et le fumoir doit reposer sur une base diélectrique. Vous ne pouvez pas toucher le fumoir inclus, et les produits à l'intérieur ne doivent pas entrer en contact avec autre chose que les crochets sur lesquels ils sont suspendus.

Pour l'installation du corps du fumoir, il est possible d'utiliser à la fois des découpes en métal ou en bois, ainsi que des espaces prêts à l'emploi issus du corps du réfrigérateur ou d'un ancien meuble de cuisine. Les produits finis doivent être conservés dans une cave, un garde-manger ou au réfrigérateur, dans une chambre froide et sèche.

Les propriétaires de fumoir, qui les ont assemblés eux-mêmes, parlent des différentes périodes de cuisson des produits. Par conséquent, le temps requis pour terminer le processus dans un modèle assemblé ne peut être établi que de manière expérimentale.

Comment faire un fumoir pliant électrostatique avec vos propres mains, voir la vidéo ci-dessous.