Barbecue: caractéristiques de choix et d'installation

En plus de la méthode de cuisson des plats aromatiques juteux, le terme barbecue est aussi appelé directement cuisinière ou rôtissoire. En plus du barbecue, c’est aussi une fête en plein air, dont la partie indispensable est la dégustation de plats cuisinés au charbon de bois. De tels événements sont répandus en Amérique du Nord. Des données historiques préservées selon lesquelles même les premiers colonisateurs avaient organisé un barbecue en mangeant de la viande, de l'alcool et en tirant avec des armes à feu.

Beaucoup pensent que c'est l'Amérique qui est devenue le berceau du barbecue. Il existe de nombreuses théories sur ce sujet, mais l'une des versions les plus fiables indique que le prototype de la structure est apparu chez les Indiens des Caraïbes. Le mot "barbacoa", ils ont appelé la grille sur laquelle la viande était frite.Les Européens, qui ont découvert ces îles au 16ème siècle, ont adopté cette méthode de cuisson de la viande, ainsi que l’ensemble du processus de cuisson d’un plat, qu’on a appelé «barbecue».

Au début, la grille n'était utilisée que pour la viande, mais à l'heure actuelle, la gamme de produits s'est élargie. De nos jours, de la volaille, du poisson, des légumes, des crustacés et même du fromage sont cuits au charbon. Tous les plats ainsi préparés se distinguent par leur arôme exquis et leur goût unique. De nos jours, les modifications de rues mobiles qui conviennent pour les pique-niques et les articles de papeterie (du métal à la pierre) sont très populaires auprès des consommateurs. Il existe une grande variété de modèles à essence et électriques faciles à utiliser, ne nécessitant pas de nettoyage, ni d’autres conventions.

Alors, quel est un four à barbecue. Du point de vue scientifique, il s’agit d’une installation culinaire de type ouvert, sans flamme et à circulation d’air libre. La conception traditionnelle du four implique l’utilisation d’un bol en métal ou en pierre ronde. Un réseau est installé dessus, de préférence en nickel ou en acier. Les braseros modernes sont équipés de verres chauffants spécialisés dans le fond du poêle.

Les experts recommandent de protéger la capacité du torréfacteur petit côté, qui ferme la partie sous le vent du foyer - empêche les éclaboussures de graisse, de charbon et de fumée sur les vêtements et les mains. Pour toute cuisinière à barbecue, la sécurité est essentielle. Plus il est dur et stable, moins il est sujet aux brûlures thermiques lorsqu’on travaille avec des charbons. À propos, les modèles de barbecue de la plus haute qualité sont recouverts sur les côtés des brasiers avec des écrans en métal, ce qui contribue à une double protection contre les brûlures.

Les modèles fixes sont installés à base d'acier et de céramique, qui sont fixés dans la fondation. Les versions portables impliquent l'utilisation de chevilles métalliques qui renforcent le support d'installation lors d'un pique-nique. Lors de la cuisson de la viande ou du poisson, une partie du charbon brûle et les produits de la combustion s'écoulent le long des parois métalliques. Grâce à cela, il est possible de maintenir la température élevée requise pour le charbon et le réservoir sans ventiler constamment l'appareil avec un ventilateur, comme cela se produit lorsque vous travaillez sur le gril.

Le barbecue et le barbecue sont utilisés dans un seul but - obtenir des viandes frites avec une croûte appétissante et un arôme de fumée.

Ces conceptions ont plusieurs différences.

• Malgré le principe de fonctionnement similaire et à peu près le même appareil, le barbecue et le brasier se différencient par la partie liée au mécanisme de la chambre de combustion. Dans le brasier, la billette est chauffée par la chaleur générée lors de la combustion du bois, ainsi que par la chaleur des charbons ardents. Dans un barbecue, le chauffage est effectué en raison du rayonnement de chaleur, car l'accès de l'air est beaucoup plus faible et concentré sur sa partie interne.

• Le chauffage même de l'air dans la grille du barbecue est beaucoup plus doux du fait qu'une proportion importante de la chaleur est dirigée vers le chauffage de la plaque métallique. Grâce à la grille, l'air froid circule et rafraîchit immédiatement la surface de la viande ou d'autres produits. Grâce à ce traitement, la graisse et l’humidité restent à l’intérieur du produit, ce qui explique pourquoi les steaks du barbecue sont particulièrement juteux.Dans le brasier, l'air chaud affecte directement le produit, la graisse et l'humidité s'évaporent et sont emportées avec les flux de gaz chauds. Il en résulte que le plat est torréfié et que pour obtenir le même goût juteux que sur un barbecue, vous devez d’abord envelopper les morceaux de viande dans du papier aluminium.

• La conception de la cuisinière à barbecue prévoit la présence d'un bol en métal dans lequel le charbon brûle et se consume. Autrefois, au lieu du charbon, ils utilisaient du bois de chauffage, qui était plié dans un conteneur et brûlé à la condition du charbon. Dès qu'ils ont rempli le bol complètement, une grille en métal a été placée sur le dessus et le processus de cuisson a commencé. Pour obtenir un effet similaire sur le gril, la brochette doit être constamment retournée. Dans ce cas, vous pouvez simultanément faire frire la viande sans la sécher trop longtemps.
• Bien sûr, les deux poêles sont différents et visuellement. Brazier est une installation rectangulaire, à l'intérieur de laquelle le charbon brûle, et la viande elle-même est située sur des brochettes. Le barbecue est généralement rond et la viande est placée sur le gril. De plus, un réchaud de barbecue nécessite un côté autour du brasier, grâce à quoi un coussin air-fumée est soutenu.Et même dans un barbecue, une hotte solide est considérée comme inacceptable. C'est pourquoi cette conception présente des trous, mais ils sont très peu nombreux, contrairement au barbecue.

La plupart des modèles de barbecue modernes ont des grils à gaz ou électriques.vous pourrez ainsi préparer un plat juteux et parfumé par n'importe quel temps, même sous la pluie ou la neige. Ainsi, barbecue et barbecue diffèrent par leurs fonctionnalités. Le brasero convient à une utilisation spontanée, et si rencontrer des amis et faire un barbecue est devenu une tradition, il vaut mieux préférer un barbecue. En ce qui concerne le goût des plats, tout ne dépend que de la cuisine, de la viande et du bois de chauffage. C'est pourquoi le choix entre barbecue et barbecue dépend uniquement de vos préférences personnelles, de la méthode de cuisson de la viande et de la fréquence à laquelle il est prévu d'utiliser le modèle.

Aujourd'hui, la gamme de fours à barbecue comprend une grande variété de modèles - des mini-poulets à griller touristiques aux grandes structures fixes.

Les modèles portables sont légers et compacts., ils sont faciles à plier et à déplier, vous pouvez donc les emmener avec vous en voyage, les utiliser dans le jardin, à la campagne ou dans une clairière.Les modèles fixes sont lourds, et sont le plus souvent installés sur une fondation. Ils sont donc probablement considérés comme une petite forme architecturale du champ intérieur, ils conviennent parfaitement à une utilisation fréquente par les grandes entreprises. Les barbecues mobiles sont des appareils sur roues, ils ne peuvent pas être transportés sur de longues distances, mais il est assez facile de livrer un tel appareil. De plus, par mauvais temps, ces produits peuvent être rapidement roulés dans un belvédère ou sous un hangar.

Les plus populaires sont plusieurs modifications de fours.

• Brasero - Ceci est l'option la plus simple. Ici, les grilles peuvent être levées et abaissées, ainsi que pivotées, avec des couvercles réfléchissant la chaleur intégrés. La différence principale entre les versions brasier et électrique et à gaz réside dans la petite taille et les pieds amovibles, qui permettent de déplacer le poêle d’un endroit à l’autre. Cette option est la plus populaire parmi les consommateurs.

• Chaudron bénéficie constamment d'une forte demande parmi les acheteurs. Son avantage dans la multifonctionnalité: le design peut être utilisé comme un fumoir et un four, et si vous installez une poêle à frire sur la grille, vous pouvez préparer presque tous les plats.
• Modèles jetables - Ceci est un type spécial de barbecue.Ils sont généralement fabriqués en étain et sont de petite taille. L'épaisseur du métal est un peu moins épaisse que celle classique pour le brasier. À la fin de la friture, la casserole brûle presque complètement, il est donc peu probable qu'elle soit utilisée à plusieurs reprises.
• Chariot de barbecue - Ceci est une option de sortie, qui est un brasier sur roues. Il s’agit d’une installation plutôt compliquée et complexe qui peut être pliée et dépliée.

Tous les modèles décrits sont en métal, l'acier inoxydable est généralement utilisé, moins souvent en fonte. Dans la fabrication d'un barbecue, la brique est également très souvent utilisée. Le plus souvent, des modèles fixes sont fabriqués à partir de celle-ci. Ces bâtiments sont populaires auprès des propriétaires de cottages et de manoirs privés. Ils vous permettent d’ajouter des éléments supplémentaires et d’équiper un barbecue dans n’importe quel style. Vous pouvez créer des surfaces de travail supplémentaires et équiper une table pour les repas. Souvent, ces installations ont un toit et une cheminée protégée ou font partie d’un grand complexe de fournaises.

Séparément, vous devriez faire attention à deux modèles de barbecue, qui vous permettent de cuisiner des plats savoureux et délicieux sans utiliser de charbon et de bois de chauffage.

• Les barbecues au gaz sont populaires dans la restauration, combinent les fonctionnalités du gril et du barbecue, et peuvent également fonctionner conjointement avec le tandoor.
• Les fours électriques peuvent être installés dans des maisons ou des appartements, fonctionnent sur courant alternatif et sont installés sur la table la plus ordinaire ou sur le balcon. À propos, ils peuvent même cuisiner un hamburger.

Les prix des modèles de barbecue varient également considérablement, de sorte que chacun peut choisir un modèle à son goût et à son porte-monnaie.

Dans la production de fours à barbecue, on utilise le plus souvent du métal ou de la brique, moins souvent des blocs de béton ou de la pierre. Le métal sert le plus souvent à la création de structures portables et mobiles. De tels modèles sont légers, ils sont facilement démontés et assemblés, transportés sans problèmes. De plus, le métal est très bien chauffé et conserve la chaleur pendant longtemps, de sorte que les produits (viande, poisson ou volaille) sont rôtis uniformément et assez rapidement.

Deux types d’acier sont le plus souvent utilisés pour le barbecue: inoxydable et résistant à la chaleur. Acier inoxydable - c’est la meilleure option pour les modèles de randonnée qui sont utilisés très rarement et pour peu de temps.Ils se distinguent par leur faible poids et leur plasticité, bien qu'ils brûlent très rapidement et subissent des déformations plastiques. Il n'est pas possible d'utiliser de telles constructions pendant plus d'une à deux saisons. L'acier résistant à la chaleur est plus durable en raison de la forte teneur en chrome de la structure en alliage. Dans des conditions de température élevée, ce métal s'oxyde et crée une surface réfractaire qui rend la structure insensible aux dommages causés par la chaleur. En outre, la structure en acier résistant à la chaleur comprend des composants actifs qui le rendent résistant à la rouille. Le modèle peut donc être utilisé à l'extérieur et stocké dans une pièce non chauffée.

Un chic et un signe d’aristocratie est un barbecue en forme de coupe installé dans le "cocon" d’argile réfractaire. Le charbon est versé à l'intérieur du réservoir en céramique, et un plat chauffant est monté sur le dessus et la grille est posée. Les plats sur le barbecue en terre cuite sont très juteux et parfumés.Un tel réchaud peut être déplacé d’un endroit à l’autre, bien qu’il soit le plus souvent utilisé comme modèle fixe.

La brique ou la pierre de chamotte est également utilisée comme matériau de base pour les modèles fixes, mais ces dernières années, la construction de barbecues en béton est devenue populaire. Ils sont utilisés pour la fabrication de fours fixes.

Les avantages du béton par rapport à la brique sont les suivants:

• les blocs sont plus grands, la construction du brasier est donc plus rapide que lors de la pose de briques;
• la structure des blocs de mousse cellulaire contient des cavités vides, ce qui facilite considérablement la conception, sans pour autant en réduire la qualité;
• Les blocs de maçonnerie peuvent être fabriqués seuls, sans la participation de constructeurs professionnels, car ils sont assez faciles à percer et à fraiser. Ce travail peut même se révéler chez une personne peu expérimentée en finition. Les blocs de mousse, comme le béton cellulaire, sont caractérisés par une structure poreuse; ils sont remplis à 80% d'air. Ils sont donc caractérisés par une résistance accrue à la chaleur, ce qui permet de maintenir la température requise pour la cuisson du barbecue pendant une longue période de temps;
• les blocs de béton n'émettent pas de substances nocives et toxiques, ne contiennent pas de radiations. Ce fait est confirmé par le ministère de la Santé de la Fédération de Russie.

Pour le barbecue, vous pouvez utiliser des blocs de gaz et du béton cellulaire. Les premiers sont un peu plus solides, mais les matériaux en béton mousse conviennent également au barbecue. Par conséquent, vous pouvez leur donner votre préférence en toute sécurité, plus le prix du béton mousse est nettement inférieur au prix des blocs de gaz.

Les barbecues, comme les barbecues, peuvent être réalisés sous différentes formes. La norme pour de telles structures est une forme rectangulaire. Il permet un placement plus stable et efficace de la grille ou des brochettes, assure le chauffage le plus uniforme de la viande et la rétention de chaleur à l'intérieur du brasier de la cuve.

La forme ronde est également populaire auprès des fabricants de barbecue. Il n'a pas de coins ni de joints, il peut donc être considéré comme plus durable et durable. De plus, la forme arrondie donne une chaleur uniforme, bien que la surface utile soit bien moindre que dans les versions rectangulaires. Les modèles carrés sont souvent utilisés dans la fabrication de modèles de randonnée. Ils sont plus faciles à plier, déplier et transporter.

De plus, dans les magasins, vous pouvez trouver des modèles triangulaires et même hexagonaux. Les options triangulaires sont populaires pour les fours d'angle et la forme hexagonale a une structure plus décorative que fonctionnelle.

En règle générale, il n'y a pas d'exigences particulières pour la conception de modèles de camping, mais un brasier situé dans la cour de votre propre maison joue le rôle d'un élément important de l'ensemble du paysage de jardin. Une attention particulière est donc portée à son apparence. Certains maîtres peuvent créer des options uniques et véritablement uniques pour un four à barbecue: une maison finlandaise, un bateau barbecue américain, une table de barbecue, des braseros de style rustique improvisés qui ne sont plus utilisés au quotidien, mais méritent d'être concrétisés.

Il est nécessaire d’allouer une seule option modulaire et complexe.

• Complexe de four encastré. Cette structure intégrée en blocs de pierre, de brique ou de béton, qui comprend un four, un fumoir, un barbecue et un grill, vous permet de cuisiner presque tous les plats. Cependant, l'installation d'un tel complexe nécessite une expérience obligatoire dans la construction et la préparation d'un plan technique pour l'installation.
• Cuisinière à barbecue. Dans ce cas, il ne s’agit pas d’un modèle portable, mais d’une variété fixe équipée d’un évier et d’un plateau. Ce complexe répond aussi étroitement que possible aux besoins des propriétaires du kiosque pour la préparation de plats variés.

• Four-chaudron. Cette option est faite pour la cuisson de légumes cuits, de pilaf, de shurpy et de viande, un trou pour le chaudron est prévu dans la structure.
• Cuisinière russe. Cette conception mérite une attention particulière, il est possible non seulement de cuisiner des brochettes et du barbecue, mais aussi de faire cuire de la soupe, du porridge, des ragoûts de légumes et même des pancakes. Il a un design élégant et incarne toutes les idées sur les contes folkloriques russes. Il est préférable de confier sa construction à des professionnels, car de telles installations imposent des exigences particulières en matière de technologie de construction et de normes de sécurité de la structure.

Il existe de nombreux fabricants de barbecues qui produisent avec succès des brasiers sur le marché. Parmi eux se trouvent des entreprises russes et des entreprises étrangères. Les entreprises nationales ont intérêt à donner la préférence si vous devez trouver une variante du segment de prix moyen.Si la qualité et l'aspect pratique sont plus importants, alors vous devriez faire attention aux produits des plus grandes marques mondiales.

• Weber - Il s’agit d’une entreprise de réputation mondiale, fondée par George Stephen, l’inventeur du premier gril sphérique au monde. C'est lui qui a créé la nouvelle tendance dans le monde de la cuisine.
• Enders - Il s'agit d'une société allemande qui produit des grillades, des barbecues et des barbecues sous la marque Enders Colsman AG. Tous les produits ont été certifiés conformes aux exigences de la norme ISO 9001: 2008. Ils se caractérisent par une qualité exceptionnelle, un style irréprochable et un aspect pratique.

• Temps eco - Il s’agit d’une marque de fabrique ukrainienne, regroupant "sous ses bannières" une grande variété de produits pour le camping et le tourisme. Outre les barbecues, les barbecues et le barbecue, vous trouverez des sacs, des réfrigérateurs, des produits pour la plage et des plats. Le barbecue de ce fabricant ressemble visuellement à un œuf vert: sa conception combine fonctionnalité: grill, barbecue, barbecue, fumoir, four et tandoor. L'installation se réchauffe très rapidement et est prête à être utilisée 10 minutes après le début de l'allumage du charbon. Les barbecues de ce fabricant vous permettent d’ajuster en douceur le niveau de température, contribuent à la consommation économique de frites, disposent d’un grill et de plateaux spacieux.
• Clatronic. La Chine est la patrie de cette société.La société a lancé avec succès un barbecue électrique de faible poids. L'installation ne chauffe pas et est sans danger pour une utilisation dans la maison ou dans l'appartement.

• Porte - Il s’agit d’un fabricant national proposant des barbecues, des grillades et des barbecues dans le segment économique. Les produits sont populaires et sont toujours en demande constante chez les propriétaires de chalets et les amateurs de voyages.
• Megagrill La société est engagée dans la libération d’une série de braseros. Le point culminant de la gamme de produits sont les friteuses automatiques, fonctionnant sur batteries. Ce sont des modèles préfabriqués qui s'intègrent facilement dans un petit boîtier et sont librement transportés dans le coffre même d'une petite voiture. Le même fabricant est célèbre pour la sortie de barbecues à transformateur et de modèles en céramique de barbecue.
• Primo se spécialise dans les modèles d'argile réfractaire cuite. Les options présentées combinent les fonctions de barbecue, barbecue, grill et four.

Les propriétaires de terrains personnels, peut-être un péché de ne pas avoir dans leur ménage des modèles fixes et portables de barbecue et de barbecues. Les magasins offrent le plus grand choix de produits en métal.Si le propriétaire du site possède des compétences en soudage des métaux ou en construction de briques, il pourra facilement construire un brasier pour barbecue de ses propres mains.

Sur tous les barbecues, il est toujours possible de régler la hauteur du réseau par rapport au charbon. Dans de tels brasiers, ils ne créent pas de tirage artificiel, car on pense que plus l'air chauffé se déplace lentement, plus le goût du produit est élevé. Bien sûr, on ne peut pas se passer complètement d’une cheminée, mais le tuyau peut être bas en même temps - jusqu’à 1,5 m du brasier au bord supérieur.

Le type de poêle le plus courant est un barbecue en brique sur une fondation en béton. Le poêle a la forme de la lettre "P", sa hauteur est d'environ 1 mètre et une cheminée en forme de cône est montée au-dessus des grilles. Une structure plus complexe est construite sous la forme de la lettre "E". La partie inférieure de l'installation, qui joue le rôle de tas de bois, peut être équipée de briques en silicate de gaz, car les éléments doivent être en matériau résistant au feu. Même avant le début de la construction, toutes les commandes, tous les récipients à fumée et autres détails doivent être pris en compte, afin d'éviter toute modification pendant les travaux de construction, ce qui peut entraîner des dommages matériels et des coûts inutiles.

Il est possible d'équiper un barbecue à partir d'un profilé métallique indépendamment, des tuyaux sont généralement utilisés. Cela donne la rigidité de la structure et vous permet également d’économiser sur l’utilisation des plaques OSB. Comme le toit est installé ondulé ou en métal. Des vis autotaraudeuses sont utilisées pour fixer les tôles métalliques à la caisse. Cette véranda, située près de la clôture en métal, peut former une composition stylistique architecturale unique.

Le plus souvent, les structures fixes sont placées dans le belvédère, ce qui protège non seulement le poêle des effets néfastes des phénomènes atmosphériques, mais crée également une zone de loisirs confortable pour toute la famille.

Pour placer un barbecue dans la rue dans les kiosques, vous devez respecter les règles suivantes:

• la taille des pavillons doit être telle que le poêle soit protégé de manière fiable contre les rafales de vent et les pluies obliques;
• Le fond de barbecue doit être au-dessus du niveau d'eau de fonte. Cela est particulièrement vrai en ce qui concerne les structures dans lesquelles un mélange d’argile et de sable est utilisé comme solution;
• autour de la fournaise, il doit y avoir un espace libre. La distance entre la chambre de combustion et le mur du belvédère doit être d’au moins 3 m et, de l’autre côté, d’au moins 1 m;

• le calcul des dimensions de l'installation dépend entièrement de sa fonctionnalité.La construction d'un four massif augmente la charge sur le gazebo, respectivement, son usure augmente. Si le four a des fonctions supplémentaires, telles que des hangars à fumées utilisés régulièrement, il est préférable d’utiliser des pergolas amovibles;
• en l'absence de possibilité d'organiser l'approvisionnement et le déchargement, il est nécessaire de prendre soin de l'équipement de drainage;
• Les axes avec des brasiers (brasero, barbecue, fumoir ou grillades) doivent être situés à l'écart des buissons denses, des arbres, des lignes de gaz et d'électricité;
• Il est conseillé d'aménager la zone près du poêle avec des dalles et d'installer une zone de loisirs confortable.

En conclusion, vous devez faire attention aux recommandations suivantes, qui vous permettent d’utiliser un barbecue avec plus de sécurité et de confort:

• si les plans prévoient la production régulière de brochettes tout au long de la saison, il convient de privilégier les modèles avec couvercle;
• si la parcelle est petite, il est recommandé de choisir une installation pliante;
• Vous devez accorder une attention particulière au réservoir de carburant, car il existe des options directes et de chauffage. Dans le premier cas, le bois de chauffage ou le charbon est placé directement sous la grille; cette méthode est utilisée pour la cuisson rapide des plats les plus simples.La méthode du four consiste à placer du charbon sur les bords, pendant que les aliments sont bien cuits, mais la cuisson prend environ une heure.

• Que l'on utilise un modèle fixe ou portable, il convient d'acheter celui dont la grille est retirée. Les conceptions en une pièce ne permettent pas le remplacement d'éléments individuels lors de la combustion ou de la déformation plastique de ces derniers;
• pour des voyages rares à la nature de la grille de barbecue jetable optimale.

Les barbecues en métal sont très élégants, surtout s'ils sont décorés d'éléments forgés.

Les braseros de pierre et de brique sont les classiques témoignant du goût irréprochable et du statut élevé des propriétaires de la maison.

La maison finlandaise est très utile dans tout paysage de jardin.

Spécial pour devenir dans les fourneaux russes traditionnels. Ils se distinguent par l'originalité et la fonctionnalité. Cette option va décorer n'importe quelle zone.

Et quelques autres options intéressantes.

Sur les caractéristiques de la sélection et de l'installation du barbecue, voir la vidéo suivante.