Smokehouse Hanhi: dessins pour fumer à chaud et à froid

Les gens essaient de donner un goût spécial aux produits ou de prolonger la durée de conservation des personnes de différentes manières. L'un des plus populaires est le tabagisme. La fumée peut être de la viande, du poisson, du fromage, ainsi que des légumes et des fruits. L’essentiel dans la cuisine de cette manière est de disposer de fumoirs fiables.

Les amateurs de fumeurs savent qu'il existe deux types de produits contenant de la fumée: le fumage à froid et le fumage à chaud. Les principales différences entre eux sont la température à laquelle le fumage est effectué, la durée du processus, la durée et la forme du saumurage avant la cuisson, le goût et la texture du produit à la sortie.

Le fumage à chaud est effectué à des températures de 90-110 degrésmais cela prend de 40 minutes à plusieurs heures.La viande ou le poisson, en plus du goût de fumée, sont cuits au four, ce qui les rend particulièrement juteux et savoureux. Conservez ces friandises peut être de courte durée, pendant plusieurs jours et uniquement au réfrigérateur. Faire mariner dans le sel et les épices avant la cuisson peut être une heure ou deux.

Smokehouse pour le traitement à chaud devrait avoir un certain nombre de caractéristiques:

• l'étanchéité (mais doit avoir une cheminée);
• la capacité de maintenir une température stable;
• l'absence d'odeurs et de goûts étrangers (graisse brûlée).

Fumer à froid est un processus long pour tout produit. Le poisson ou la viande sont cuits pendant 3 à 5 jours. La marinade doit être effectuée au moins 2 à 4 jours plus tard. Le produit sec est traité avec de la fumée à basse température (jusqu'à 30 ° C), alimenté en continu dans la lampe à huile pendant au moins 14 heures et au maximum jusqu'à 3 jours. Conservez les saucisses préparées de cette manière, la viande peut durer jusqu'à un an dans un endroit sec.

Smokehouse pour le fumage à froid devrait:

• maintenir un apport constant de fumée;
• maintenir une température de fumée stable.

Les artisans fumeurs chauds fabriquent des barils, des grandes casseroles et du froid - en brique, en pierre, en bois.Cuire des plats assez savoureux avec l'aide de ces «maison» pourrait bien s'avérer être une bonne chose.

Parmi les inconvénients de la méthode artisanale, on peut appeler la pénibilité, la présence de trop de fumée ou d'odeur brûlante, le drainage de la graisse, l'incontrôlabilité de la température et, plus important encore, la liaison à un endroit particulier (le plus souvent à l'extérieur).

Les innovations fabriquées en usine de la société finlandaise Hanhi aident à cuire de la viande fumée sans inconvénients de l’artisanat.

La qualité unificatrice pour tous les types de fumier finlandais est leur polyvalence en termes de lieu d'utilisation (pique-nique, chalet, appartement), d'ergonomie, de réduction des ressources consacrées à la cuisine (temps et matériaux minimum), de sécurité (sans flamme nue).

La procédure de fumage à froid peut être réalisée à l'aide d'une nouveauté technique: un générateur de fumée. L'appareil est capable de produire de la fumée pendant 12 heures (la température à l'entrée du fumoir est de 27 degrés) sans ajouter de copeaux. Par le biais du tuyau, la fumée peut être fournie à l’armoire de la marque Hanhi ou à tout autre appareil stockant des aliments. Les propriétaires peuvent seulement cornichon fumé correctement,une fois que vous vous endormez de copeaux et allumez la machine.

Le fumage à chaud est effectué à l'aide d'un appareil qui ressemble à une casserole. Les croustilles sont placées au fond du récipient, puis une plaque à pâtisserie pour la récupération de la graisse et des viandes fumées est placée. Le couvercle est équipé d'un capteur de température et d'une cheminée. Le chauffage du réservoir peut être effectué sur un feu ouvert, un brûleur à gaz ou une cuisinière électrique.

Il est important que la base de l’appareil soit en acier Aisi 430, fournissant l'échauffement correct et uniforme. De plus, ce type "d'acier inoxydable" est parfaitement sûr pour la cuisine: les plats n'ont pas d'amertume ni de saveurs étrangères. Du fait que l'acier ne rouille pas et ne s'oxyde pas, il peut servir jusqu'à 10 ans et conserver son apparence attrayante.

Le fond de l'appareil en acier résiste à des températures de chauffage allant jusqu'à 800 degrés et est équipé d'un revêtement ferromagnétique spécial. Cela lui permet d'être utilisé sur des poêles de différents types et sur des feux ouverts. L'emballage de tous les modèles Hanhi comprend également un bac à graisse avec des côtés de 3 mm de hauteur. Toute la graisse fondue (et elle est généralement affectée pendant le fumage) est collectée dans cette casserole.

La quantité de nourriture placée dans le fumoir peut varier - de 3 à 10 kg. Au moment de choisir un fumoir, il convient de tenir compte de ce moment: de petits volumes (jusqu’à 10 l) facilitent le transport du produit, mais en même temps, ils ne retiennent qu’environ 3 kg de poisson (pour une grande entreprise de touristes, cela ne suffit guère).

Parmi les modèles les plus vendus de hangars à fumées Hanhi, deux sont mentionnés: pour le fumage à chaud, le plus petit volume et poids (poids de la nourriture est de 3 kg, le volume total de la lampe à huile est de 10 kg) et un générateur de fumée avec un réservoir supplémentaire de 7 litres pour les chips. Considérez les deux options.

Les parois sont en acier alimentaire d'épaisseur minimale, ce qui garantit un faible poids de la structure. Le fond ne colle pas, des éclats peuvent être coulés directement dessus.Le plateau est placé dans un plateau en aluminium, qui draine la graisse. Une simple précaution vous permet de supprimer l’odeur de graisse brûlante de la vaisselle. Le nombre de plateaux et leur configuration peuvent être sélectionnés par l'utilisateur lui-même, en spécifiant lors de l'achat quels accessoires spécifiques il souhaite recevoir.

Une attention particulière doit être portée au verrouillage hydraulique. De l'eau est versée dans un petit creux sur les bords de la casserole et, lorsque le couvercle est abaissé, l'humidité transforme le récipient en un récipient complètement scellé. La fumée et la chaleur en excès sortent par une ouverture spéciale avec un bec verseur dans le couvercle, auquel est fixé un tuyau de fumée. Vous pouvez l'apporter à la fenêtre ou aux orifices de ventilation si la cuisine a lieu dans l'appartement.

Le contrôle de la température est effectué à l'aide d'un capteur de température sur le couvercle. Si vous réduisez le feu sous le fumeur à temps, vous pouvez aider à conserver la structure entière fumée. L'appareil est adapté à la cuisson de tout produit destiné à une petite entreprise dans les conditions d'un appartement (au gaz, à induction, à cuisinière électrique), dans une maison de campagne, dans un camping (l'ouverture du feu n'endommagera pas le processus de fumage ni l'appareil).

Il bat tous les records de popularité.Le fait est probablement que le périphérique peut être connecté à n’importe quelle armoire faite maison (ce qui permet d’économiser l’achat d’une armoire de marque), ce qui permet une installation plus efficace (une petite quantité de bois pour fumer).

Le dispositif consiste en un flacon dans lequel les copeaux sont versés, un filtre spécial pour drainer le goudron (minimise les odeurs désagréables dans les produits fumés), un tube en métal qui refroidit la fumée à 27 degrés. Si vous continuez à craindre une température trop élevée, le capteur de température vous aidera à corriger le processus. La fumée sous pression est fournie par un compresseur électrique. Le préchauffage des copeaux de bois se fait par un support électrique, ce qui rend le processus de fumage plus sûr (pas besoin de regarder le feu ouvert 24 heures sur 24). Le générateur de fumée peut avoir différents volumes pour remplir les puces, ce qui vous permet d'acheter l'appareil en stricte conformité avec les besoins du client.

La petite taille de l'appareil lui permet d'être installé dans n'importe quel endroit où il y a une armoire à fumée. Durée du travail sans ajouter de copeaux dans le conteneur - jusqu'à 12 heures. Ce moment modifie essentiellement le problème en termes de pénibilité du processus, car vous ne pouvez pas constamment vomir du bois de chauffage et rester éveillé une journée, mais simplement remplir le ballon avec des copeaux frais toutes les 12 heures.

Les deux appareils (fumoir chaud et générateur de fumée) de la configuration ont des instructions en russe et un livre de recettes, ce qui signifie que tout utilisateur peut comprendre les subtilités de l'appareil. Cependant, les consultants de la société seront toujours en mesure de vous aider.

En règle générale, les personnes qui aiment la viande fumée sont un type de nourriture préféré voudront avoir une boîte à fumer personnelle. Les utilisateurs expérimentés affirment que les deux types de lampes à fumée rendent le goût des plats plus délicat et qu'en apparence les produits finis sont très différents du magasin. Les différences sont probablement dues au fait qu'un très grand nombre de viandes fumées sur les marchés sont cuites à l'aide d'une composition chimique - la «fumée liquide», qui n'a rien à voir avec le traitement naturel de la fumée.

Parmi les avantages, les acheteurs notent les points suivants:

• dimensions de l'appareil (peut être utilisé dans la cuisine d'un petit appartement et dans un feu près de la rivière);
• faibles coûts de bois et d'électricité;
• Un peu de temps pour créer un billet (vous pouvez attraper à la fois lors d'un pique-nique et de la pêche);
• goût agréable facile des produits sans impuretés.

Les inconvénients des installations incluent:

• une petite quantité de viandes fumées pouvant en contenir;
• l'odeur de fumée en petites quantités est présente dans la pièce où se fait la cuisine.

Certains acheteurs tentent de maximiser la durée de vie de la fumée avec du papier d'aluminium ou du sable, qui recouvrent le fond du récipient sous les copeaux. Cette technique ne réduit pas la température de chauffage du fond, mais simplifie le nettoyage des résidus de bois. Les plus pratiques sont les appareils d'un volume de 20 litres. Leur poids n'est que de 4,5 kg.

Sur les constructions pour fumer chaud et froid Hanhi, voir la vidéo suivante.