Fumoir Fumé à Chaud: Dessins et Dimensions

Pour goûter les viandes fumées parfumées, il n'est pas du tout nécessaire de les acheter au magasin. Aujourd'hui, les fumoirs domestiques deviennent de plus en plus populaires, ce qui est assez facile à fabriquer avec des moyens improvisés. Dans cet article, nous allons parler des types de telles structures et des méthodes de fabrication.

Le fumoir fumé à chaud est une structure dans laquelle les produits sont préparés par fumigation avec une grande quantité de fumée. Fumer est l'un des modes de cuisson les plus courants, au cours duquel il acquiert une saveur spécifique et une durée de conservation plus longue.

Le fumage est effectué à une température de 60 degrés et plus et est optimal pour la préparation de produits à faible teneur en matières grasses.Ce processus est assez rapide et ressemble à de la sciure qui couve ou à des copeaux avec des produits suspendus par le haut.

Sans aucun doute, les avantages de cette conception sont bien plus que les inconvénients. Nous les analysons point par point.

Avantages:

• la simplicité de conception vous permet de le fabriquer à la maison à partir de matériaux de rebut et en un temps record;
• Le fumoir peut être installé n'importe où, ce qui facilite le respect des mesures de sécurité incendie;
• fumoir mobile peut prendre avec vous pour aller sur la nature;
• La fumée permet de préparer les aliments assez rapidement et ne nécessite aucun traitement supplémentaire.

Les propriétaires de telles structures trouvent rarement les inconvénients en fonctionnement. La seule chose qui peut être distinguée par rapport au fumoir de fumage à froid est un plus grand nombre de substances cancérogènes pendant la cuisson et une durée de conservation plus courte des produits cuits.

Si le fumoir est en métal mince, sa durée de vie sera courte. D'autre part, vous pouvez utiliser le dessin plusieurs saisons, puis créer un nouveau matériau à partir de matériaux de récupération. Ne le frappez certainement pas.

Pour fabriquer soi-même un fumoir de haute qualité chez vous, vous devez bien connaître son fonctionnement et son principe de fonctionnement. La principale exigence est peut-être l'étanchéité de la structure. Le couvercle doit pouvoir être déplacé de manière à pouvoir être retiré et mis en place facilement, et la fumée n’a pratiquement pas quitté la construction pendant la cuisson.

Nous énumérons les principaux éléments d’un fumoir fait maison.

• Quelle que soit la capacité choisie pour la base du fumoir, il faudra un pied ou des pieds pour la stabilité.

• Pour fixer les produits à l'intérieur, vous avez besoin d'un gril ou de crochets à suspendre (pour le poisson ou la viande).
• Sous la grille, vous devez placer une palette spéciale, qui devrait drainer la graisse. Sinon, il coulerait directement sur le bois et brûlerait, ce qui pourrait nuire à la qualité des produits.
• Pour maintenir les conditions de température requises, un thermomètre est requis. De plus, lors de l'installation, il est nécessaire de prévoir que la fumée enveloppe les produits uniformément de tous les côtés.

Le schéma classique du fumoir le plus simple est présenté ci-dessous.

Avant de fumer pour la première fois, vous devez vous familiariser avec les informations importantes relatives au choix et à la préparation des produits.

• N'oubliez pas que la viande a une texture assez douce. Pour éviter sa désintégration pendant la cuisson, attachez chaque morceau avec une ficelle ou utilisez un filet spécial. Nous voyons un filet similaire lors de l’achat de viande ou de poisson fumé.
• Pour faciliter le nettoyage du plateau, vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium avant la cuisson. Donc, la graisse ne s'y accumulera pas et ne brûlera pas. Et le film, à son tour, n'interférera absolument pas avec le processus de fumage et n'affectera pas le goût des produits, car il transmet parfaitement la chaleur. Une fois les travaux terminés, la feuille est simplement retirée et jetée. La palette reste pratiquement propre.
• Pour préparer le poisson à fumer, le plus souvent, il est frotté avec du gros sel additionné d'épices. Les sortes de poissons gras sont enveloppées dans du parchemin et placées dans une saumure forte pendant quelques heures.

• La partie arrière du poisson gras (balyk) est également frottée avec du gros sel, enveloppée dans de la gaze, puis trempée dans de l'eau pour éliminer l'excès de sel. Et seulement après cela, vous pourrez commencer à fumer.
• Pour fumer, il vaut la peine d'acheter uniquement du poisson frais et de le préparer vous-même. Il y a plusieurs signes qui, après avoir remarqué, il vaut mieux s'abstenir d'acheter du poisson: yeux enfoncés, branchies grises, ventre gonflé, viande trop molle dans le dos. Si, lorsque vous cliquez sur le corps du poisson, il reste une bosse, cela indique son iniquité et un tel produit ne donne pas tout à fait bon goût, quel que soit son degré de fumage professionnel.
• Si vous avez besoin d'un bon résultat, assurez-vous de prendre en compte tous les facteurs nécessaires. Il s’agit de la qualité et de la fraîcheur du produit, de la composition de la marinade et du temps de saumurage, de la qualité et de l’origine de la sciure de bois pour l’inflammation.

Pour obtenir la viande la plus juteuse et la plus savoureuse sans aucune plaque, il convient de l'envelopper dans de la gaze humide avant la cuisson. À la fin du fumage, la gaze est simplement retirée et la viande est propre et juteuse.

Il existe certaines règles plus universelles qui aideront le fumeur débutant.

• Le temps de marinage du produit est inversement proportionnel au temps de préparation. Cela signifie que plus la viande restera dans la marinade, plus vite elle sera prête.
• Les produits cuisent encore plus rapidement s'ils ne sont pas marinés au réfrigérateur, mais dans une pièce à température ambiante.

• Des copeaux d'arbres fruitiers ajoutés au combustible principal donneront aux produits un arôme particulièrement agréable.
• La durée de vie du fumoir dépend directement de l'épaisseur de ses parois. Il est logique qu'un appareil avec des parois de 2 mm et plus dure beaucoup plus longtemps que les mêmes, mais avec une épaisseur de 1 mm.
• Dans le respect de toutes les normes de sécurité, fumer dans un appartement en ville peut ne pas avoir une qualité inférieure à celle de fumer dans la nature. Dans le premier cas, la conclusion obligatoire de la cheminée dans la fenêtre.
• Afin de prévenir l'apparition d'amertume dans la viande, il est nécessaire d'ouvrir de temps en temps la chambre et de dégager un surplus de fumée. Cela fait référence à tout type de tabagisme et à toute conception du fumoir.

Pour une raison quelconque, de nombreux gourmets associent uniquement le poisson et la viande au tabagisme. Et en vain, car vous pouvez fumer une quantité énorme de produits. Par exemple, les légumes, les fruits, les champignons, les noix et plus. Les pruneaux bien connus et aimés ne sont que des prunes fumées et séchées. Vous pouvez également fumer des pommes de terre, des oignons, des carottes et des betteraves. En les combinant avec de la viande et une vinaigrette délicieuse, vous pouvez préparer une salade inhabituelle et très savoureuse.Après avoir fabriqué une version de randonnée du fumoir, vous pouvez cuire des champignons directement dans la nature.

Il est possible de fumer indépendamment à chaud de deux manières différentes: à l'aide d'appareils électriques ou de structures situées au-dessus du feu.

Dans le premier mode de réalisation, il suffit de déposer le combustible sous forme de sciure de bois ou de copeaux, de définir le mode souhaité.

Dans le deuxième mode de réalisation, le processus de cuisson est plus difficile. Le fumoir pour le jardinage, le travail du bois, peut être acheté dans le commerce ou fabriqué à partir de n’importe quel récipient en métal.

Nous avons déjà parlé des caractéristiques du fumoir fabriqué par nos soins, il est maintenant utile de revenir plus en détail sur la version électrique. Ce sera certainement intéressant pour les fumeurs qui veulent fumer leurs produits préférés directement dans l'appartement.

Les avantages du fumoir électrique:

• La capacité de fumer rapidement les produits nécessaires dans l'appartement.
• Pas besoin de faire un feu, il suffit d'allumer l'appareil dans la prise, après avoir posé le carburant et les produits.
• La conception compacte s'intègre dans toutes les armoires de cuisine.

• Dans l'électrocoptile, les produits sont préparés assez rapidement. Du fait que le couvercle est complètement adjacent à la chambre de fumage, toute la chaleur reste à l'intérieur et le processus complet peut être emballé en 30 à 40 minutes.
• La réalisation de la plupart des modèles prévoit la présence d’un générateur de fumée et d’un système de verrouillage hydraulique.
• La température peut être facilement contrôlée manuellement, ce qui protège contre les chutes soudaines.
• Prix ​​disponibilité.

Comme vous pouvez le constater, c’est une option idéale pour les citadins. Le principe de fonctionnement d'un tel fumoir est similaire à d'autres types - étanchéité, source de chaleur, lèchefrite, grille / crochets pour produits.

Il existe également une vue comme un fumoir automatique. Leur source de chaleur sert également d’électricité, mais ils se différencient par de grandes quantités de produits chargés (jusqu’à 200 kilogrammes) et sont principalement utilisés dans les restaurants et la production alimentaire. De telles structures sont souvent intégrées, car il n’est pas nécessaire de les déplacer.

Les avantages du fumage automatique peuvent être attribués à la facilité d'utilisation, car de telles structures ne nécessitent pas de surveillance continue pendant la cuisson ni dans des conditions spéciales.compétences. Il suffit de choisir le mode et le fumoir fixe préparera le bon plat très rapidement. Le seul point négatif est le prix élevé des modèles à usage domestique.

De nombreux modèles achetés sont équipés d'un joint hydraulique. Lors du choix d'un modèle, il est important de comprendre le but de cette partie.

L'hydrolock est un détail horizontal en forme de U issu d'un profilé métallique. Habituellement, il est placé partie ouverte et n'a pas de partitions. La fermeture elle-même peut être soudée à l'extérieur (plus souvent) ou à l'intérieur du réservoir. Optimal est son placement à l'extérieur. Cela vous permet d'ajouter moins d'eau, car elle ne s'évapore pas si rapidement.

Le couvercle du fumoir doit s’insérer dans la rainure de l’obturateur. L'eau protège contre la pénétration d'air dans la structure. Ceci est très important, car sinon la sciure de bois peut s'enflammer très rapidement. L'hydrolock ne permet de dégager de la fumée que par un tuyau, ce qui est une caractéristique importante et pratique lorsque vous utilisez le hangar fumeurs dans l'appartement. De plus, cette partie fournit une nervure de raidissement supplémentaire, réduisant ainsi le risque de déformation de la chambre sous l'influence de températures élevées.

Maintenant, il convient d'analyser en détail le rôle du thermomètre pendant le fumage. En effet, le temps de cuisson des produits alimentaires dépend directement du degré d'air chaud à l'intérieur du fumoir. Il est également connu que chaque étape de la préparation nécessite son propre niveau de température.

Par exemple, lors de la cuisson du poisson pendant les 20 premières minutes, il doit être conservé à une température de 35 à 40 degrés, puis pendant une demi-heure à une température de 90 degrés. Et au dernier stade de fumage, la température monte à 130 degrés. Naturellement, il est impossible de contrôler le processus sans thermomètre, car même un petit écart par rapport à la température n'aura probablement aucune incidence sur la qualité du produit fini.

En outre, il suffit de regarder ou de sentir la viande pour déterminer son degré de préparation. Et à l'aide d'un thermomètre spécial, vous pouvez mesurer la température à l'intérieur de la pièce. Le bœuf est considéré comme complètement cuit à 75 degrés, l'agneau et la volaille à 85 et 90 degrés, respectivement.

Il existe des thermomètres spéciaux avec un corps de 30 centimètres pour travailler avec la viande et le poisson. En l’installant dans le fumoir, veillez à ce qu’il soit isolé du métal.Pour l'isolation, vous pouvez utiliser le liège à vin habituel.

La plage d'échelle du thermomètre pour le fumoir devrait aller jusqu'à 200 degrés. Ayant les connaissances et les compétences nécessaires, vous pouvez afficher les indicateurs sur un écran électronique séparé. Mais souvent, les fans ne le font pas, et les modèles achetés ont déjà de tels bonus.

Les fumeurs expérimentés achètent souvent un thermomètre spécial muni d’une longue broche pour l’immersion dans la viande d’une longueur d’environ 15 centimètres et d’une plage allant jusqu’à 400 degrés.

Il est également recommandé d'acheter une paire de thermomètres: le premier à installer sur le couvercle du fumoir et le second à contrôler le degré de préparation de la viande pendant le fumage.

Parfois, dans un fumoir, placez le thermostat. C'est un capteur avec lequel vous pouvez ajuster la puissance de chauffage.

Pour l'équipement du fumoir le plus simple, vous n'aurez même pas besoin d'un réservoir spécial. Tout ce dont vous avez besoin est une cuisinière à gaz, une hotte aspirante, une plaque en acier ou une boîte de conserve.

La procédure est très simple: les produits sont suspendus sous le capot, sous eux est placé un récipient pour la graisse. Ensuite, prenez une petite quantité de frites dans un plat en métal et mettez-la sur le feu jusqu'à ce que la brume apparaisse.Ensuite, vous devez baisser le chauffage et vous assurer que la fumée pénètre dans le capot. En fait, c'est tout le processus. Certes, de nombreux produits sont difficiles à accumuler.

Un fumoir fabriqué à partir d’un vieux réfrigérateur peut être très pratique. C'est très simple: vous devez vous débarrasser du compresseur, du congélateur et de la doublure intérieure en plastique. En conséquence, il devrait y avoir uniquement un boîtier en métal dans lequel la chambre à fumée et la cheminée sont montés.

Voici un schéma approximatif du fumoir à partir du corps du réfrigérateur:

Le combustible est placé sur le site du bac à légumes et chauffé avec une cuisinière électrique. L'accès aérien est fourni par le pipeline.

Cette conception a des défauts qui peuvent affecter le choix.

• Consommation d'énergie. Afin de réchauffer suffisamment les copeaux, vous avez besoin d'un poêle électrique puissant. Les réfrigérateurs sont en acier à faible conductivité thermique.
• Dans cette conception, il est assez difficile de réguler la quantité de chaleur et de maintenir la température optimale.

Une autre option pour l’utilisation d’appareils électroménagers - le matériel de fumoir d’une vieille machine à laverDans ce cas, la chambre à fumée sera un réservoir. Lors des travaux préparatoires, vous devez élargir le trou situé sous l’arbre du moteur (de la fumée en sortira) et équiper le trou de vidange de manière à ce que la graisse s’écoule à travers celui-ci.

Un fumoir compact portable est très utile lors de pique-niques. Un schéma détaillé pour les équipements de cette conception est présenté dans la figure ci-dessous. Il peut être placé au-dessus de toute source de fumée. Vous pouvez également creuser un foyer avec une cheminée, cela ne prend pas beaucoup de temps. Cette conception peut être utilisée pour les fumées froides et chaudes.

Un schéma simple pour l'équipement du fumoir sur le brasier.

N'ayez pas peur que la fumée du kebab soit impliquée dans le fumage d'autres produits. Cela ne les gâtera pas seulement, mais leur donnera également un piquant spécial.De nombreux amateurs de poisson et de légumes fumés préfèrent les cuire de cette façon.

Souvent, les conceptions fixes combinent le brasier avec un fumoir.

Leur principale caractéristique est l'utilisation d'espace libre sous le barbecue et, en fait, le manque de mobilité. En travaillant avec un fumoir de ce type, vous ne pouvez pas vous inquiéter de l'uniformité de l'échauffement et vous pouvez mettre presque n'importe quel récipient dans la chambre de fumage.

En décidant d'acquérir un four similaire, il convient de réfléchir au matériau pour sa fabrication. Et voici un conseil très important: il ne vaut certainement pas la peine de fabriquer toute la brique complexe. Le point n'est même pas dans le coût élevé, mais dans la porosité de la brique. La fumée de différents produits et l'humidité s'accumulent à l'intérieur de la maçonnerie et la brique finira par pourrir. En conséquence, après quelques saisons seulement, le fumoir peut commencer à émettre une forte odeur désagréable.

Par conséquent, pour de telles structures, la meilleure option serait d’équiper une chambre à fumée en fer. Et le parement en brique peut déjà être fait comme décor. Cette option a un atout supplémentaire: la chambre de fumage fumée en métal peut être transférée si nécessaire.

Théoriquement, vous pouvez construire un fumoir à partir de n'importe quel appareil électroménager: un vieux coffre-fort, une grande casserole, un seau ou un corps provenant du barbecue. De plus, avec quelques morceaux de contreplaqué et quelques bûches de bois sec, vous pouvez équiper un fumoir d’essai en quelques heures seulement. Et déjà, sur la base des résultats du premier fumage, on peut tirer des conclusions quant à l’utilité pratique et intéressante de l’équipement d’un véritable fumoir durable.

La conception d’un futur fumoir devrait commencer par une définition claire du but de son fonctionnement. Autrement dit, sachant combien de produits seront fumés et à quelle fréquence, vous pouvez vous attendre à des dimensions approximatives de la structure.

Par exemple, la carcasse moyenne de poulet est de 30 x 20 x 20 cm. Pour que la fumée puisse passer librement, la distance entre les produits placés à l'intérieur doit être d'environ 6 à 7 cm. Lors du calcul des dimensions du fumoir à la verticale, il est nécessaire de prendre en compte la distance entre le carburant et la palette, de la palette aux carcasses des carcasses au couvercle.

Des calculs similaires doivent être effectués pour le poisson, les légumes et tout autre aliment que vous prévoyez de cuisiner. En cas de doute, il est préférable de recourir aux modèles les plus courants: il s'agit de petites structures verticales de forme rectangulaire.

En vous concentrant sur le schéma ci-dessous, vous pouvez estimer la taille du fumoir fini, en tenant compte de tous les détails qu'il devrait inclure:

Un autre facteur important à prendre en compte au stade de la conception est l'emplacement. Les dimensions de la structure dépendent directement de l'endroit où elle sera appliquée.

Si l'utilisation du fumoir est prévue dans la zone privée et qu'il n'est pas prévu de l'utiliser lors de pique-niques, vous pouvez choisir une structure tridimensionnelle de poids important. Les dimensions standard du fumoir acheté pour donner sont approximativement 50x30x30 cm et l’épaisseur de la paroi est 2 mm.

Dans un design avec de telles dimensions, il est pratique de cuisiner des poissons grands et petits.

Lors du choix d'un fumoir pour cuisiner dans l'appartement, il est important de faire attention aux dimensions de la table de cuisson. Les paramètres d'un poêle conventionnel sont d'environ 50x60 cm, ce qui signifie que le fumoir optimal est de 45x25x25 cm. Il sera pratique de le placer sur le poêle, ce qui facilitera le processus et améliorera la qualité du produit.

Pour un fumoir mobile, les dimensions optimales seront 45x25x25 cm avec une épaisseur de paroi de 1,5 mm. Ces paramètres permettront de servir assez longtemps sans ajouter de masse en excès. Pour un fumoir portable, il est conseillé d’acheter un stand afin de ne pas perdre de temps en installation.Le support peut être inclus dans le package, mais il est facile de le fabriquer vous-même.

Si vous voulez simplement essayer de fumer parfois des produits, par exemple, plusieurs fois par an, vous pouvez choisir en toute sécurité une version économique avec des parois de 1 mm. La durée de vie d'un tel fumoir avec une utilisation rare et des soins de qualité peut être assez longue. Mais cette option ne convient pas pour fumer régulièrement.

Pour améliorer la qualité, vous pouvez également installer un grand ventilateur près de la source de chaleur. Cela augmentera la quantité de fumée chaude en train de fumer. Grâce à elle, les produits atteignent rapidement le stade de préparation et deviennent riches en arômes fumés.

Dans cette section, nous allons examiner les modèles les plus populaires fumés fumés et durcis à la fumée (bon marché et pas si cher) et en souligner les principaux avantages et inconvénients. Sur la base de ces informations, vous pouvez enfin décider d’acheter une structure finie ou d’essayer de la construire vous-même.

Ce fumoir a un revêtement de haute qualité, résistant à la chaleur, qui ne se décolle pas du corps lorsqu'il est chauffé. La conception fonctionne sur secteur (220V) et dispose d'un voyant dans le kit.La possibilité de régler le courant est également fournie.

Le fumoir est équipé d’un élément chauffant électrique tubulaire amovible qui facilite son retrait avant le début de l’incendie. Le gril a trois niveaux à la fois - vous pouvez cuisiner plusieurs types d'aliments en même temps.

Avantages:

• prix relativement bas (jusqu'à 4 000 roubles);
• corps et couvercle résistant à la chaleur;
• le fil est assez long pour ne pas utiliser de rallonge;
• trois niveaux de grilles amovibles;
• compacité - les dimensions du fumoir ne sont que de 40 à 50 centimètres;

• le volume de l'espace interne utilisé est de 20 litres;
• possibilité d'opération sur un feu;
• le poids est assez petit - 7 kg;
• la capacité de réguler le pouvoir de la fumée;
• consommation d'énergie suffisamment économique (800 W);
• L'ensemble comprend un joli bonus - un livre avec des recettes culinaires. Pour les débutants, ce sera très utile.

Inconvénients:

• la peinture peut se décoller avec une utilisation régulière;
• pas de tuyau pour éliminer l'excès de gaz.

Ce modèle a l'air assez standard.

Ce fumoir a une charge horizontale et est parfait pour le placement, par exemple, sur le balcon d'un appartement résidentiel.

Les grilles alimentaires sont réparties sur 2 niveaux, sous lesquelles se trouvent un grand bac à graisse et un chauffage électrique tubulaire. Pour la préparation complète de 1 kg de poisson dans cette conception prendra 40 minutes. Le couvercle est équipé d'une poignée avec une poignée en bois, pour laquelle vous pouvez le prendre en toute sécurité sans crainte de brûlure.

Avantages:

• une charge place environ 2 kg de produits;
• la conception est équipée de pieds en métal résistant;
• les poignées sont placées de cette façon, mais le fumoir peut être transporté même à l’état chauffé;
• compacité - les dimensions sont égales à 25 sur 50 cm;
• poids seulement 5,5 kg;
• Vous pouvez modifier la disposition des caillebotis à l'intérieur du fumoir. Par exemple, créez un niveau au centre ou deux en haut et en bas;
• haute puissance (1100 W) assure une préparation rapide de tous les plats.

Inconvénients:

• un tel fumoir est loin d'être abordable pour tout le monde: le coût moyen est d'environ 12 000 roubles;
• le corps est rapidement recouvert d'une couche de graisse, il est assez difficile de le laver;
• étant donné que la sortie de l'appareil de chauffage est située dans le couvercle, il est possible que de la fumée pénètre dans la pièce;
• en raison des jambes spécifiques du fumoir peut glisser, debout sur une surface lisse.

Dans la classification des fumoirs domestiques, ce modèle peut être appelé le meilleur, car il est équipé d'un joint hydraulique. Il permet à son tour de fumer dans l'appartement sans utiliser le feu. Le radiateur est un fourneau de cuisine ordinaire.

Inclus est une couverture qui s'inscrit dans des fentes spéciales. De l'eau peut être versée autour de son périmètre pour sceller la structure et empêcher la fumée de pénétrer dans la pièce. Un tuyau est également fourni pour évacuer la fumée par la fenêtre.

Avantages:

• le corps est en acier d'une épaisseur de 2 mm mark 430, ce qui signifie qu'il est totalement sans danger pour la cuisson des aliments;
• compacité - les dimensions de 50x30x30 cm sont fournies spécifiquement pour placer un fumoir sur le poêle;
• joint hydraulique protège contre les fuites de fumée du fumoir;
• la présence de deux caillebotis en acier pouvant être placés simultanément;
• des poignées spéciales sont conçues pour faciliter le retrait des caillebotis;
• Inclus est un paquet avec aulne.

Inconvénients:

• manque de support pour la cuisson sur des braises;
• l'incapacité de transporter le fumoir pendant la cuisson car ses manches sont très chauds;
• pas le prix le plus abordable - 7000 roubles;
• Il est déconseillé de fumer des aliments de petite taille, des baies ou des champignons, car les grilles internes ont des tiges rares et les produits risquent de tomber.

Mais pour transporter un tel fumoir fournit un cas beau et pratique:

Ce modèle est idéal pour les pique-niques dans la rue dans une grande entreprise. Il est équipé de pièces pliantes et d'une sacoche, ce qui rend son transport très pratique.

Avantages:

• prix raisonnable - 4300 roubles;
• le faible poids de 6 kg rend la conception pratique même pour le transport manuel;
• étui imperméable durable inclus;
• compacité - les dimensions sont 31x7,5x49 cm;
• toutes les pièces métalliques sont en acier inoxydable;
• ce fumoir peut être utilisé comme brasier;
• la hauteur de la structure assemblée n’est que de 20 cm;
• un onglet peut contenir jusqu'à 3 kg de produit.

Inconvénients:

• la poignée de la couverture chauffe rapidement;
• les murs n'ont qu'une épaisseur de 0,8 mm, ce qui ne peut garantir une longue durée de vie avec une utilisation régulière;
• il est appliqué uniquement au fumage à chaud.

Mais avec de rares incursions dans la nature, cette option justifiera tous les espoirs et remplira ses tâches principales.

Ce fumoir est conçu pour les grands amateurs de bacon fumé, de fromage et de légumes. La conception est adaptée pour fumer chaud et froid, comprend un générateur de fumée et un compresseur. La quantité de fumée dans cette conception peut être ajustée en modifiant la puissance du ventilateur.

Avantages:

• la caisse du fumoir est recouverte de polymère;
• le coût n'est que de 3000 roubles;
• fumoir 32 litres;
• faible poids de la structure principale - 3,7 kg, plus générateur de fumée - 1,2 kg;
• Les produits peuvent être placés à deux niveaux.

Inconvénients:

• le boîtier en plastique et le régulateur peuvent difficilement être qualifiés de fiables et durables;
• rigidité insuffisante de la carrosserie en raison d'une épaisseur d'acier de 0,8 mm;
• pas de support inclus.

Un tel fumoir ne ressemble pas à une conception maison standard.

Voici les modèles les plus populaires de la production nationale. Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr essayer de commander quelque chose de similaire en Chine ou dans d'autres pays, mais cela présente des inconvénients. Avant que le colis n'arrive, l'appareil ne peut pas être correctement pris en compte et il est vérifié que toutes les pièces sont présentes. En choisissant, vous pouvez également penser que les producteurs nationaux connaissent bien les goûts et les préférences de leurs habitants, ce qui signifie qu'ils peuvent donner vie à toutes ces idées.

Les grands amateurs de membres fabriquent souvent leur propre fumoir. Il est assez simple de le fabriquer vous-même, plus vous aurez le choix de matériaux parmi les plus différents: une brique, des tôles d'acier, un seau ou un fût économique ordinaire.

Vous aurez besoin de 2 feuilles de métal d’une épaisseur d’environ 2 mm, d’appareils de mesure, d’un poste de soudage, en bulgare. Les paramètres peuvent être absolument définis. Il est beaucoup plus important de prévoir l'imperméabilité du conteneur de fumée.

Vous devez d’abord couper la feuille en 4 parties égales. Ensuite, ils doivent être soudés à angle droit et comment toutes les coutures doivent être bouillies afin que la construction soit étanche. Ensuite, le fond est soudé à cette structure géométrique.

Après cela, la couverture est faite. Il nécessite également 4 tôles d'acier. Mais en termes de taille, le couvercle devrait être légèrement plus grand que la boîte précédente, de sorte qu'il puisse être facilement placé sur le fumoir. Après avoir vérifié les dimensions du couvercle, celui-ci est soudé à la boîte principale.

La dernière étape sera la fabrication de poignées de transport et de deux niveaux avec des tiges. Sur le premier (en bas), il y aura une palette sur laquelle la graisse devrait couler.La seconde abritera les crochets pour les produits.

Smokehouse est prêt! Une cuisinière électrique servira ici de générateur de chaleur, mais si vous devez augmenter la température de fumage, vous pouvez faire un feu.

Le four de fumage est parfois placé à l'intérieur du baril. Il occupe environ un tiers de l'espace interne, tandis que la place principale est attribuée sous la chambre de fumage. Ces deux compartiments sont séparés par une feuille de métal d'environ 3 mm d'épaisseur, soudée aux murs. La même feuille servira de bas de la structure.

Ce schéma décrit en détail le mécanisme pour assembler un fumoir maison à partir d'un tonneau:

Pour assurer l’accès de l’air à la fournaise, il faut percer le fond du baril et faire plusieurs trous. Ash va sortir par ces trous. La porte de la chambre de combustion est coupée au bas du canon. Sa taille varie généralement entre 20 et 30 cm. Vous devez également prévoir un endroit où la cheminée sortira.

Les autres actions sont similaires à la version précédente: la palette de l’appareil, les grilles, les couvercles et les crochets pour les produits. Pour toujours surveiller la température de fumage, vous pouvez installer un thermomètre mécanique sur le côté du canon.Cela aidera grandement ceux qui commencent tout juste à utiliser le fumoir et qui n’ont pas assez d’expérience. En l'absence de thermomètre, vous pouvez vérifier la température en pulvérisant des gouttelettes d'eau: à la bonne température, elle ne s'évaporera pas.

Pour fabriquer un fumoir à la maison à partir d’un seau, vous devez le recouvrir de sciure de bois et y placer une grille. Dans la partie la plus large du seau, il est nécessaire de percer des trous et d’y insérer des tiges munies de crochets pour l’alimentation ou d’équiper la grille. Les détails du processus sont montrés dans le dessin:

Des trous sont également nécessaires dans le couvercle pour fumer à travers eux. Sur une température moyenne, des plats simples de cette conception peuvent être préparés très rapidement: de 30 à 60 minutes.

N'oubliez pas que vous n'avez pas besoin de maintenir un feu puissant. Pour la cuisson nécessite de la sciure de bois qui couve. Lorsque le carburant commence à se consumer, il est temps de mettre les produits à l'intérieur du fumoir et de fermer le couvercle.

Selon le principe de fonctionnement, le fumoir en briques n’est pratiquement pas différent des autres. Au lieu de la couverture habituelle, installez souvent une porte en bois. En outre, la construction en brique nécessite une fondation solide.

La taille du fumoir de briques dépendra du volume de produits à cuire. Dans tous les cas, la caméra elle-même devrait être au moins 2 fois plus grande que la chambre de combustion. Le sol autour du fumoir de briques doit être correctement scellé.

Un conduit d’air est également requis, dont la jonction est mieux protégée par une plaque. Il existe une variante de la disposition du drainage sur le conduit. Pour maintenir l’étanchéité sous la couverture, vous devez poser une toile de jute.

Schéma pour la construction de fumoir en briques:

Même à partir d'une bouteille de gaz, une lampe à fumée faite maison est beaucoup plus facile qu'il n'y parait.

La première et la plus importante étape consiste à libérer tout le gaz contenu dans la bouteille. Pour ce faire, vous pouvez l'emporter dans un endroit désert et débrancher le robinet. Pour vous assurer qu'il n'y a pas de gaz à l'intérieur, il suffit d'immerger la vanne dans l'eau: en l'absence de bulles, la bouteille peut être considérée comme étant sûre. Ensuite, le réservoir est lavé de l'intérieur à l'eau claire.

Maintenant, à partir du cylindre, vous pouvez commencer à faire un fumoir. Pour ce faire, les murs sont coupés pour l'équipement de la porte (il devrait être assez grand), les charnières sont soudées et la moitié du fond est sciée.La source de chaleur dans un tel fumoir est souvent la cuisinière électrique, au-dessus de laquelle sont placées des palettes contenant des produits à plusieurs niveaux.

Schéma détaillé de l'équipement de fumoir dans une bouteille de gaz.

Conseils d'utilisation.

• En tant que combustible, l'aulne et le genévrier sont les mieux adaptés. Ils produisent la fumée idéale pour fumer. Les options alternatives sont le chêne, la cerise ou la poire. Si le choix est limité, la préférence devrait toujours être donnée aux roches dures.
• Ils ne recommandent pas de chauffer avec du bois de conifères, car il contient une grande quantité de résine (ce n'est pas toujours utile).
• Avant de poser le bois de chauffage doit être coupé, sinon ils ne produiront pas la fumée et la chaleur souhaitées. Les copeaux obtenus (sciure de bois) doivent être répartis uniformément et la combustion sera uniforme dans tout le four.

• La température dans la chambre de fumée ne doit pas dépasser 100 degrés. Si vous prenez soin de la présence d'un thermomètre mécanique à l'avance, il est facile de vérifier.
• Il y a aussi la conception du fumoir sous la forme de deux réservoirs, l'un s'insérant dans l'autre. Mais le désagrément réside dans la difficulté de nettoyer le fond de la graisse brûlée après la cuisson.
• Pour obtenir une fumée aromatique, vous devez recouvrir d'un fumoir avec de la sciure scintillante et fermer tous les trous.
• Pour maintenir une température de fumage uniforme, il est nécessaire d'ajouter constamment de la sciure de bois à la palette.
• Si le bois de chauffage de bouleau est utilisé comme combustible, vous devez en retirer l'écorce avant de démarrer la chambre de combustion. Sinon, les produits en cours de cuisson risquent d’avoir un goût amer.

• Pour les amateurs de poissons gras, il est préférable d’utiliser la méthode du fumage à froid, car le produit chaud n’est conçu que pour les produits faibles en gras. L'ensemble du processus peut être retardé de 5 à 6 jours, mais le résultat correspond au temps passé.
• Lorsque le matériau pour l'auto-fabrication de fumoir est sélectionné, il est nécessaire de s'assurer qu'il est non toxique et qu'il ne dégage pas d'odeur lorsque la température augmente.
• Le fumoir fabriqué par soi-même peut être complété par un filtre. Pour ce faire, tirez la toile de jute sur le cadre du fil conventionnel et placez-la sous la grille.
• Pour rendre les produits encore plus raffinés, une saveur plus fine peut être ajoutée aux principaux fragments de combustible d'arbres fruitiers ou d'arbustes. Bien adapté groseilles noires et rouges, cerises, poires.
• Pour faciliter le retrait et le lavage de la grille,il est possible de souder plusieurs coins à l'intérieur du fumoir où il sera attaché. Option alternative - un treillis sur les jambes.

• Lors du choix d'un arbre à allumer, il est nécessaire d'exclure immédiatement les conifères: l'aliment aura un goût amer et un revêtement résineux.
• Pour que les copeaux ne s'embrasent pas au moindre vent du vent, il doit être légèrement humide. La sciure de bois et les copeaux de bois peuvent être remplacés par du bois de brousse (qui dure d'ailleurs plus longtemps), mais ils peuvent également causer de l'amertume au goût des produits finis.
• Pour maximiser la durée de conservation du produit fumé, vous devez le mettre dans un emballage sous vide ou au congélateur. Mais il faut garder à l'esprit qu'après décongélation, le goût ne sera plus le même.
• Vous ne devriez jamais être soumis à un refroidissement rapide du fumoir. Cela peut provoquer le début du processus de destruction.
• Pour vérifier si la viande est prête, vous devez la couper. S'il a déjà été suffisamment fumé, la couleur sera uniforme lors de la coupe. Si la viande se démarque avec une nuance différente au milieu de la pièce, vous devez la placer dans le fumoir pendant un certain temps.

Quelle taille peut être fumoir pour fumer à chaud, voir la vidéo suivante.