Fumoir électrique: types et caractéristiques

Les amateurs de plats savoureux ne résisteront pas à la tentation d'essayer un morceau de viande ou de poisson fumé parfumé dans un fumoir. Souvent, ces dispositifs pour fumer sont conçus pour être utilisés à la maison.

Le fumoir électrique convient à la cuisson de produits carnés, de poisson, de saucisses et de saindoux. De telles constructions sont utilisées à la fois pour un usage domestique et pour la préparation de produits à fumer en production. Lorsque vous choisissez un fumoir électrique, vous devez considérer le but pour lequel il sera utilisé. S'il n'est pas prévu de fumer avec un grand nombre de produits, c'est un petit fumoir électrique tout à fait approprié, capable de charger jusqu'à trois kilogrammes de produits. Les modèles avancés conviennent à la cuisson de 15 kg de viande, de poisson, de saindoux ou de saucisses.De tels modèles sont souvent utilisés dans les petits magasins ou restaurants. Pour une utilisation industrielle, choisissez des modèles conçus même pour 500 kg de produits.

Lors du choix d'un fumoir, son pouvoir doit être pris en compte., car le temps de cuisson du produit en dépendra. Pour la maison, utilisez un fumoir électronique plus approprié avec un potentiel de 500 à 600 watts. Lors du choix d'un grand modèle, il est utile de considérer qu'il est possible de cuisiner plus de produits, mais que ces modèles ne diffèrent pas par leur mobilité, ils sont difficiles à mener en pique-nique. Si le hangar à fumées a un RTE, il n’exige pas la création de certaines conditions de fonctionnement. Lors de l’installation d’une telle conception, il est important d’avoir accès à une prise 220 V. Ces conceptions sont très pratiques pour une utilisation domestique.

Le fumoir électrique présente les avantages suivants:

• longue durée de vie;
• compacité - les modèles ne pèsent pas très lourd (environ 5 kg). Cette unité, de petite taille et de faible poids, peut être facilement transportée avec vous dans une voiture pour sortir dans la nature et y préparer des plats parfumés;
• sécurité complète;
• en utilisant de telles constructions, vous pouvez obtenir un produit moins calorique, la cuisson est réalisée sans ajouter de graisse;
• lors de la préparation des produits, il n'est pas nécessaire d'être près du fumoir. Après avoir configuré l'appareil, vous pouvez vous consacrer à vos affaires.

Lorsque vous choisissez un fumoir, vous devez déterminer quels modèles conviennent au fumage à chaud et quelles sont les caractéristiques du fumage à froid. Il est nécessaire de décider quel modèle convient à la cuisson de saucisses ou de graisse dans les conditions d'un appartement ou d'une maison privée. Lorsqu'il est fumé à chaud, la température peut aller jusqu'à + 120-150 degrés, le temps de cuisson des produits - jusqu'à plusieurs heures. Pour le fumage à froid, le processus de cuisson sera beaucoup plus long. Préparer les plats ne prendra pas un, mais plusieurs jours. Les produits fument à basse température jusqu'à +25 degrés. Les mini-modèles sont plus adaptés à la maison, ils peuvent cuire jusqu'à 3 kg de plats de fumée parfumés.

Il est intéressant de considérer les avantages de fumer de la viande ou du poisson de manière brûlante. Avec cette méthode, les plats sont plus juteux, car lors de la fumaison, l’humidité est stockée dans les produits. Mais après avoir préparé le plat de cette façon, il ne devrait pas être conservé longtemps. Sans l'utilisation d'agents de conservation ou de stabilisants, les plats fumés à chaud ne sont pas stockés longtemps, il est conseillé de manger ces aliments pendant plusieurs jours.Fumez les aliments à une température de +35 à +150 degrés, choisissez plus souvent la température de cuisson optimale de +90 degrés. Dans une unité pour la maison fumé placé en même temps jusqu'à 5 kg avec une puissance de 500-600 watts. Si les produits sont chargés un peu, le temps de cuisson est réduit et peut prendre plusieurs minutes. À la charge maximale, il vaut la peine d'attendre plus longtemps - environ une demi-heure.

Avec cette méthode de cuisson, leur durée de conservation peut être beaucoup plus longue. Les repas fumés à froid peuvent être conservés pendant plusieurs mois. En cours de cuisson, la viande est fumigée à des températures allant jusqu'à +25 degrés pendant plusieurs heures. Pour le poisson, il est nécessaire d'augmenter la température de traitement jusqu'à +40 degrés. Avant la fumigation des produits, ils doivent être bien salés. Les modèles fumés à froid sont généralement plus complexes. Ils devraient être connectés à la hotte. Les unités de fumage à froid sont pour la plupart immobiles, mais elles peuvent être équipées de fonctions supplémentaires telles qu'un générateur de fumée liquide.

Le succès peut être appelé une conception combinée. Ce modèle vous permet de cuire des aliments chauds et froids.Vous pouvez trouver des modèles dotés d'une unité d'alimentation amovible. Vous pouvez le porter sur des pique-niques et faire cuire des aliments sur le feu. Le modèle à deux niveaux est divisé à l'intérieur par les grilles sur lesquelles les produits sont disposés, ce qui vous permet de cuisiner simultanément, par exemple, de la viande et des légumes ou d'utiliser d'autres recettes.

Lors du choix d'un fumoir, il est utile d'examiner les modèles existants, de lire les évaluations des consommateurs et de choisir une option plus pratique et plus adaptée à chaque client. À en juger par ce que disent les clients, les modèles universels en acier inoxydable sont plus adaptés à un usage domestique. Grâce à eux, vous pouvez préparer une variété de plats à différentes températures. Lorsque vous choisissez un modèle, vous devez prêter attention à son volume, à l'étanchéité du couvercle et à la ventilation.

Le fumoir Hanhi a reçu de bonnes critiques. Hanhi Finnish Smokehouse est disponible en 10, 20 et 30 litres. Le modèle sur 20 litres est équipé de TEN électrique. Le matériau de ce modèle est en acier inoxydable d’une épaisseur de 2 mm. Tous les produits ont un bac spécial dans lequel la graisse sera collectée.Sur la couverture de la structure, il y a un thermomètre qui vous permet de régler la température pendant le fonctionnement de l'appareil. En utilisant une vanne de cheminée spéciale, vous ne pouvez pas avoir peur de l'odeur de viande fumée dans la pièce pendant le fonctionnement de l'appareil. Bien que cela soit à en juger par les critiques, l’odeur de fumée dans la chambre est toujours légèrement présente. Fumez des produits dans le fumoir finlandais Hanhi pendant une heure.

Pour les fumées froides et chaudes, vous pouvez choisir le fumoir électrique "Idyll". Le produit ressemble à une armoire sur laquelle le panneau de commande est installé. L'unité est verticale, ce qui lui permet de prendre peu de place, pas moins que le réfrigérateur de taille moyenne ne l'occupera. L'unité fonctionne sur le réseau, il suffit pour cela de le connecter. Le fumoir a des dimensions de 500x600x1300 mm, le poids de l'appareil est de 9 kg. Dans le même temps, des produits pesant 25 kg peuvent être chargés dans l'unité, jusqu'à dix charges peuvent être effectuées en une journée. Pour préparer des plats fumés chauds, cela prendra jusqu'à 3 heures. En fumant à froid, il faut 2 à 3 heures pour cuire des produits à base de viande et jusqu'à 90 minutes pour des produits à base de poisson.

L'utilisation d'un fumoir électrique à domicile n'est pas difficile.Une telle conception simple vous permet de cuisiner des plats fumés à la maison. Il est possible de préparer des produits à la fois dans le fumoir fini et dans le dispositif fabriqué à la main.

Pour que l’appareil dure plus longtemps, vous devez suivre ces règles:

• nettoyez régulièrement le fumoir de la graisse, des brûlures et de la saleté. De cette façon, vous pouvez vous débarrasser des odeurs étrangères et de leur combustion spontanée.
• il est nécessaire d'installer l'appareil loin de toute source d'inflammation possible, dans un endroit protégé du vent;
• les arbres fruitiers et à feuilles caduques, comme les cerisiers et les aulnes, conviennent mieux à la sciure de bois. N'utilisez pas de sciure de conifère, car l'odeur de goudron peut gâcher le goût du plat.

Faire un fumoir seul n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Sur le hangar de fumée électrique, vous pouvez préparer des plats délicieux assez rapidement. La méthode de fumage à froid convient mieux aux aliments gras, tandis que les produits sont fumés avec de la fumée pendant la cuisson et que la fumée en excès s’écoule. Le poisson, les ailes de poulet et les légumes sont mieux cuits à l’aide de fumés à chaud. À haute température, une croûte se formera sur les produits et, à l'intérieur, ceux-ci resteront plus succulents.

Bien que les scies électriques ne coûtent pas très cher, leur intérêt général a contribué au fait que leur prix a commencé à augmenter. Par conséquent, il vaut la peine d'essayer de construire un fumoir avec vos propres mains. Souvent, pour la base, prenez un réfrigérateur ou une cuisinière. S'il y a des appareils qui ne fonctionnent pas à la maison, vous pouvez fabriquer vous-même l'appareil. Pour faire un fumoir de cuisinière ou de réfrigérateur, il vaut la peine de dessiner.

Le schéma de conception détaillé aidera le maître des novices à fabriquer un appareil maison.

Pour créer un appareil avec vos propres mains, vous avez besoin des éléments suivants:

• retirer le dispositif du système de refroidissement, retirer le boîtier;
• Percez un trou dans la partie supérieure du boîtier pour installer un tuyau de cheminée. Vous pouvez connecter la cheminée au tuyau, puis le rapprocher de la hotte. Si vous faites tout bien, vous pouvez fumer des aliments dans la pièce sans odeur de fumée;
• une cuisinière électrique est placée au bas de la caisse, une palette y est placée, où la sciure de bois se consumera lentement;
• au-dessus de la palette avec une feuille de sciure de bois, qui drainera la graisse des produits;
• afin de mettre ou suspendre les produits pour la cuisson, vous devez installer la grille ou accrocher les crochets.

Avant de placer les produits dans l'unité de fumage, il vaut la peine de les préparer. Si vous prenez du poisson à fumer, vous devez le vider et le faire tremper dans de la saumure pour laquelle vous prenez un verre de sel pour 4 kg de poisson. Scad ou maquereau frotté avec du sel et enveloppé d'un film plastique, pressé avec un couvercle sur le dessus et conservé pendant deux jours. Ensuite, le poisson est séché pendant deux heures, refroidi et placé sur la grille pour le fumage. Poisson fumé de une à trois heures selon sa taille.

Pour cuire une viande juteuse et savoureuse, vous devez pré-mariner le produit. Si les morceaux de viande sont gros, ils doivent être bouillis au préalable, puis placés dans l'appareil. De la même manière, ils utilisent pour fumer des saucisses faites maison.La viande dans l'appareil rôtit pendant 2 à 6 heures. Pour raccourcir le temps de cuisson de la viande, vous pouvez la frotter avec du sel frais. Torturer n'importe quel produit devrait être jusqu'à ce qu'il soit complètement préparé, comme lorsque les produits de fumée retraités deviennent immangeables.

L'ambassadeur des produits peut être le suivant:

• sec;
• mouillé
• mixte

Avec la méthode par voie sèche, la durée de conservation du produit peut être prolongée à deux semaines. Pour obtenir une viande juteuse et tendre, vous devez utiliser une méthode de cuisson humide ou mixte.

Vous pouvez utiliser le fumoir non seulement dans la nature ou dans la cour; souvent, les produits sont fumés dans les appartements, sur le balcon. Avant de démarrer le fumoir doit être pré-inspecté. Pour ce faire, il convient de vérifier la concentration de fumée, s'il y a un feu ouvert dans la casserole, où la sciure de bois est versée, quelle est la commodité des grilles pour les produits, l'efficacité de l'élément chauffant. Dans le processus de travail, les maîtres novices peuvent rencontrer certaines difficultés.

Lors de la connexion d'un appareil, il est important de noter que, lors du fonctionnement d'un fumoir électrique, les règles suivantes doivent être suivies:

• Les produits en cours de cuisson ne doivent pas entrer en contact avec le mur ou la grille d'électrodes;
• les éléments électrifiés doivent être isolés du boîtier;
• ne touchez pas la nourriture avec les mains, vérifiez si elle est prête pendant la cuisson;
• tous les composants nécessaires doivent être isolés;
• l'humidité ne doit pas dépasser 80%;
• La température de l'air dans la pièce ne doit pas dépasser +25 degrés.

Pour plus d'informations sur les types et les caractéristiques du fumoir électrique, voir la vidéo suivante.