Les grilles de lave: que sont-elles et que sont-elles?

De nombreux restaurateurs rêvent de cuisiner dans la cuisine de leurs établissements des légumes, du poisson et de la viande qui sentent la fumée, comme s'ils venaient d'être retirés du feu. De nombreux habitants du secteur privé rêvent des mêmes plaisirs. Et pour réaliser ces désirs, on peut laver des grils. Mais avant de les acheter, vous devez savoir ce que c'est et ce qu'ils sont.

Lava Grill est une unité avec laquelle vous pouvez obtenir des plats aromatiques et alléchants qui sont absolument sans danger pour la santé. La caractéristique principale de ces appareils est que les aliments sont préparés sans graisse.

Le produit consiste en un réseau, une palette, où sont placées des pierres de lave volcanique.et des torches électriques TENOV ou à gaz qui assurent un chauffage uniforme des pierres.Les roches de lave, en plus de répartir la chaleur sur la surface du gril, absorbent également la graisse qui coule du haut.

Malgré l'apparente simplicité, les grils de lave diffèrent entre eux. Selon la source d'alimentation, ils sont de deux types.

• Électrique. Travailler à partir du réseau d'alimentation, et le rôle des appareils de chauffage effectuer des éléments chauffants ou des lampes à quartz. Contrôle la température dans ce cas thermostat. Le niveau de chauffage maximal de ce type d'appareil est de + 300 ° C.
• Gaz. Le gril est connecté à un système d'alimentation en gaz naturel ou à une source de chaleur liquéfiée. Un allumage piézo est fourni. Inclus est une buse amovible pour le gaz liquéfié.

Les caisses de grilles de lave sont en acier inoxydable à haute résistancequi ne cède pas aux processus de corrosion, est fiable au travail et simple à laisser. Les grilles du gril sont également en acier - simples mais durables.

Les grilles en fonte sont beaucoup plus lourdes, mais elles retiennent beaucoup plus longtemps la chaleur des pierres chaudes. Les grilles sont retirées, elles sont donc faciles à entretenir.

En règle générale, les barbecues à barbecue de lave ont une ou deux zones de travail, mais certains modèles combinés utilisent une surface de friture côtelée sur laquelle sont frites de la viande grasse ou des fruits de mer. La viande, le poisson et les fruits de mer faibles en gras sont cuits sur une surface lisse.

Le panneau de commande est facile à comprendre. Il dispose d'un régulateur de chauffage, de 2 à 10 positions (la quantité dépend du modèle), de voyants d'alimentation et de chauffage.

Par la présence d'un bac de récupération des graisses, les grilles de lave sont divisées en celles qui ont une palette et sur un modèle sans palette. Cette dernière option est achetée plus souvent, car ces appareils sont lavés beaucoup plus rapidement.

Les grils à gaz peuvent avoir pour fonction de protéger contre l'atténuation des incendies.

Malgré la diversité des appareils, la lave-grill présente un avantage indéniable: les plats cuits à la fois au gaz et électriques sont toujours délicieux, avec un arôme épicé, obtenu grâce au jus provenant de la viande et du poisson fondant sous l'effet de la température élevée.

Et pour rendre le plat préparé encore plus gastronomique, il est conseillé aux cuisiniers d’ajouter des épices non pas au produit lui-même, mais directement aux pierres chaudes lors de la cuisson. La fumée montante des roches chauffées de lave imprègne la viande ou le poisson d'un arôme incroyablement appétissant d'herbes et d'épices. Une quantité supplémentaire de graisse (d'origine végétale et animale) ou l'arrosage des ingrédients semi-finis avec de l'eau pendant la friture n'est pas nécessaire. Ainsi, les plats cuisinés sur une grille de lave conserveront toutes leurs vitamines et minéraux importants pour le corps humain.

Comme indiqué précédemment, lors de la cuisson sur le gril de lave, les produits finis ne perdent pas, mais au contraire, conservent tous les oligo-éléments, ce qui est impossible à réaliser lorsque les ingrédients sont frits dans une casserole et que la majeure partie des nutriments est irrévocablement perdue.

Un autre avantage de cette unité peut être appelé le fait qu'il est possible de préparer à tour de rôle différents produits alimentaires, mais leurs saveurs et leurs goûts ne seront jamais mélangés.

Ainsi, la nourriture ayant passé le processus de cuisson au charbon de lave présente les avantages suivants:

• obtient le goût et l'arôme est le même que vous pouvez attraper des délices cuisinés sur le feu;
• les ingrédients sont rôtis dans leur propre marinade, tout en conservant tous les éléments utiles;
• le processus de cuisson prend moins de temps que sur une surface de cuisson traditionnelle (poêle).

Le plus souvent, les grils de lave sont utilisés dans les restaurants, les cafés, les fast foods, les bars. L'utilisation de tels dispositifs rend le menu de tout établissement de restauration plus raffiné, attirant un nombre beaucoup plus grand de convives. Living Fire aide non seulement à cuisiner des repas sains pendant quelques minutes, mais grâce à lui, il devient beaucoup plus intéressant de manger, car il est très agréable de regarder comment les aliments sont cuits à la flamme. Le processus fascine et augmente l'appétit.

Grâce au grill, les brochettes sont cuites facilement et les saucisses sont chauffées, la pizza est frite et le shawarma est cuit. Le gril de lave vous propose de savourer de succulents steaks de bœuf, d’agneau ou de poisson. Vous pouvez également installer des mini-grilles de lave dans la cour d’une maison de campagne.

L'utilisation de l'appareil est assez facile, tout comme son nettoyage, mais pour qu'un nouvel appareil fonctionne sans problème pendant de nombreuses années, vous devez respecter certaines règles.

1. L'agencement du gril à lave doit être effectué par une personne compétente, sinon vous risquez de perdre la garantie de l'appareil.
2. La pièce où le gril avec des pierres de lave sera installé doit être spacieuse.
3. Une hotte doit être installée.
4. Il est interdit de verser de l'eau sur un gril chaud, il y a une forte probabilité d'endommager les éléments chauffants. L'eau peut être remplacée par la marinade, mais seulement en petites quantités.
5. La durée des pierres est limitée, mais elle peut être prolongée grâce à une calcination régulière.

Le processus est le suivant:

• le gril est retiré et le brûleur est allumé à pleine capacité;
• vous devez attendre que la fumée des pierres soit complètement atténuée;
• le brûleur s'éteint et se refroidit;
• la calandre est mise en place;
• Lavez les pierres et le caillebotis seulement après qu'ils soient complètement refroidis.

En choisissant un gril à lave, vous devez faire attention aux critères importants qui garantissent un confort maximal dans le fonctionnement de l'appareil et sa productivité.

• Voir le périphérique. Avant de commencer la recherche d’équipement, vous devez décider du type de source d’énergie qui lui est attribué. Les grils électriques étant plus faciles à installer et moins dangereux, choisissez plus souvent des appareils alimentés par des prises de courant conventionnelles.
• Le choix de la surface de travail. Si l'appareil est installé dans un restaurant / café / bar, le choix de la surface dépend en grande partie du menu de l'établissement. Si les fonds le permettent, vous pouvez installer plusieurs unités avec différentes surfaces à la fois. Ainsi, vous pouvez compléter la gamme de plats avec de délicieuses friandises. Si la pièce est petite, il est préférable de donner la préférence à l'appareil combiné.
• Fabricant. Les grands réseaux d'établissements de restauration choisissent généralement des fabricants renommés, qui font pleinement confiance à leurs produits. Bien que dans ce cas, une partie des fonds soit dépensée «pour la marque», mais les coûts sont rapidement amortis par un service de qualité. Le marché intérieur des grils de lave est principalement représenté par des marques européennes. Parmi eux: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Conseils utiles sur l'utilisation de la lave grill sur.