Comment faire un fumoir?

La viande fumée et le poisson sont des mets délicats. Une grande variété de viandes fumées peuvent être achetées dans les magasins, mais comment les produits fabriqués en usine dans le magasin peuvent-ils être comparés aux produits faits maison? Par conséquent, certains propriétaires de datcha et propriétaires de maisons privées qui élèvent des volailles et des animaux ou qui aiment la chasse et la pêche songent à acheter un fumoir. Son coût élevé peut constituer un sérieux obstacle, mais presque tout le monde peut créer son propre fumoir.Pour ce faire, vous n'avez besoin que d'un dessin correctement sélectionné, de matériaux appropriés et d'un peu de temps.

Faire un fumoir est beaucoup moins compliqué et prend beaucoup de temps qu'il n'y paraît à première vue. Bien sûr, tout dépend du type d'installation que le propriétaire décide d'installer sur son site, mais certaines options peuvent être configurées indépendamment pendant quelques minutes. Un fumoir fait maison coûtera dans la plupart des cas beaucoup moins cher que l’achat. Il peut être fabriqué à partir de matériaux de rebut, d'anciens objets qui ne sont plus utilisés à la ferme, mais qui ont conservé leurs propriétés.

Vous pouvez rapidement créer un fumoir agréable et pratique, correspondant à la taille et au volume des souhaits de l’été, avec vos propres mains, juste à la date de la datcha.

Il existe deux principaux types de fumoirs, l’un convenant à la chaleur et l’autre au fumage à froid.Ils diffèrent les uns des autres principalement par la technologie de fabrication du fumoir et par la température maintenue dans les fumoirs. Les produits en fonction de la méthode de fumage auront également un goût légèrement différent. Avec le même succès, ces fumoirs peuvent être utilisés pour fumer de la viande, du gibier, du poisson, du bacon, des saucisses.

La première consiste à envisager un fumoir fumé à froid. Leur principale caractéristique est une longue cheminée allongée, qui permet un épuisement complet des gaz de combustion.

Ces fumoirs, en plus de la cheminée, ont deux unités principales: la chambre de combustion et la chambre de fumage. Toutes les substances nocives se déposent sur les parois de la cheminée et la viande acquiert une fumée odorante à peine perceptible. La fabrication d'un produit de la même manière prend de trois jours à une semaine, et la durée de conservation des produits fabriqués à l'aide de tels fumoirs peut être en moyenne de trois à douze semaines.

Chez les fumeurs fumés, les produits sont cuits beaucoup plus rapidement: L'ensemble du processus prend entre un quart d'heure et plusieurs heures, tout dépend de la taille du produit d'origine.Dans les fumoirs de ce type, il est d'usage d'utiliser non pas du bois de chauffage, mais des copeaux de bois spéciaux, ce qui entraîne certaines caractéristiques de la structure. Ainsi, la chambre de combustion dans ces hangars à fumer se trouve directement sous la chambre très étanche destinée à fumer. L'étanchéité de cette chambre permet un chauffage uniforme de la masse totale du produit.

En plus du fumoir fixe, il existe également des mini-fumoirs portables ou de randonnée: ils ressemblent à l'extérieur à une boîte avec un couvercle. Cette conception simple est très pratique: vous pouvez l’emporter avec vous, par exemple, pour la pêche ou pour un pique-nique.

Pour fabriquer un fumoir avec vos propres mains, vous pouvez utiliser beaucoup de moyens improvisés - des articles ménagers appropriés, qui sont apportés en grande quantité dans le pays dans l’espoir qu’ils en trouveront un jour une utilisation.

Un tonneau en bois convient à la chambre du fumoir.Et mieux c'est, mieux c'est, mais pour une petite production domestique, la capacité sera de 50 à 100 litres.Cependant, il est important de rappeler que vous ne devez en aucun cas choisir des essences résineuses et émettrices de goudron. L'épicéa, le pin, l'érable et le bouleau ne conviennent certainement pas. Les meilleures options sont les mêmes arbres, tels que cerisier et pommier, chêne ou aulne.

En plus du baril, vous pouvez utiliser n’importe quelle grande boîte en métal: l’ancien réfrigérateur y ira (cela vous permettra de combiner un générateur de fumée et un séchoir dans une seule unité). Pour faire une caméra, il se passera, par exemple, d'une cuisinière à gaz. En fin de compte, la capacité d’un fumoir portable peut servir de seau en métal ordinaire, d’ancienne casserole, de fiole médicale ou même d’ancien extincteur: deux grilles sont insérées à l’intérieur, entre lesquelles se trouvent de la viande ou du poisson, et le fond est recouvert d’une fine couche de sciure de bois.

Cependant, en utilisant des éléments métalliques dans la fabrication du fumoir, il est nécessaire de privilégier les objets en "acier inoxydable". Bien sûr, il s’agit d’un matériau plutôt fragile et plus difficile à traiter, mais il présente un certain nombre d’avantages indéniables: premièrement, il est résistant aux composants chimiques que la fumée transporte, deuxièmement, il ne s'oxyde pas à haute température et rouille, troisièmement, il est facile de le nettoyer de la suie, de la suie et des traces de graisse.

Si le fumoir pour le propriétaire est un attribut nécessaire d'une parcelle de pays, vous pouvez alors construire un fumoir en briques solides. Sa taille répondra aux souhaits du propriétaire, l’essentiel est d’assurer le bon écoulement de la fumée dans la chambre à fumée. Pour la source de chauffage dans ces fumoirs, on utilise généralement des poêles, des poêles, connectés au tube de la chambre.

Si le fumoir doit devenir un élément fonctionnel du décor d’une parcelle de terrain, les dessins doivent bien entendu être réalisés par vous-même. Toutefois, si cela n’est pas nécessaire, il est préférable d’utiliser des dessins prêts à l’emploi. Cela est particulièrement vrai pour les non-professionnels, car cela aidera à éviter les erreurs et les inexactitudes. Mais même dans ce cas, il est nécessaire de prendre en compte les dimensions du réservoir, qu’il a été décidé d’utiliser sous la chambre principale. Très probablement, le régime devra encore légèrement changer.

Malgré la variété des éléments à partir desquels vous pouvez fabriquer un fumoir, chaque conception doit comporter plusieurs composants indispensables pour rendre le processus de fumage pratique et technologiquement correct. De plus, pendant le travail, vous devriez avoir quelques outils sous la main, au moins un poste de soudage et une rectifieuse.

Au moins une grille doit être située dans la chambre principale du fumoir. Sur ce produits seront présentés pour fumer. Une telle grille peut être constituée de fines armatures.

La chambre de fumage elle-même doit être étanche à l'air. Cela garantira que les produits sont chauffés uniformément et empêchera également la fumée de s'évaporer à l'avance. De plus, si les dimensions du fumoir le permettent, vous devez munir la caméra de plusieurs crochets pour fumer.

Sous la grille doit être situé le plateau pour les copeaux rougeoyants et la sciure de bois, et même plus bas - une boîte pour les cendres. Il peut également y avoir une source de chaleur fournissant de la sciure de bois qui couve. Le troisième élément important est la casserole, qui drainera les graisses et les jus; il doit être nettoyé après chaque séance de tabac.

Il est possible d'installer la remise sur un feu, au gaz et même, si les dimensions le permettent, sur une cuisinière électrique.

Un générateur de fumée est un détail important de la conception. Bien sûr, les petits fumoirs, qui fonctionnent sur le principe du fumage à chaud, l’ont directement dans le fumoir: la fumée est produite par la sciure de bois, qui est recouverte d’un tapis au fond de la chambre. Pour les fumés fumés à froid, il est nécessaire de créer des conditions artificielles pour la formation de fumée, car sa température totale ne doit pas dépasser 35 degrés Celsius. Par conséquent, un élément chauffant électrique avec un thermostat intégré et des capteurs thermiques est souvent utilisé pour de tels générateurs de fumée.

Pour améliorer la qualité du fumage (dans le cas d'un fumoir de type chaud), il est possible d'installer un ventilateur ou un compresseur supplémentaire dans la conception. Ils fourniront une fumée de pompage plus puissante et plus puissante, de sorte que les produits fumés se réchaufferont et cuisent plus rapidement.

Parfois, un couvercle avec un joint d’eau est ajouté au fumoir: c’est une petite dépression située le long du périmètre de la chambre à fumée dans laquelle l’eau est versée.Ce dispositif crée une barrière qui empêche la pénétration d’air dans la chambre et ne dégage pas de fumée de la chambre.

La variété des articles à partir desquels il est possible de fabriquer un fumoir soulève des questions sur la manière de bien fabriquer un fumoir à la maison. En fait, connaissant la technologie générale et les processus que les produits subissent au cours du processus de fumage, vous pouvez développer de manière indépendante non seulement le schéma, mais également les instructions de montage pas à pas. Cependant, à titre d'exemple, il convient de considérer quelques-unes des options de fabrication de fumée les plus courantes et les plus pratiques.

Pour la fabrication d'un fumoir de ce genre, il vous faudra deux mètres d'un film très dense, cousu sous la forme d'un sac. Film dense le mieux adapté utilisé par les résidents d'été pour les serres et les serres.

Ensuite, vous devrez trouver une surface plane d'environ un mètre carré sur la parcelle. Le site est recouvert de hauts piquets en bois de la taille du film d’environ deux mètres de hauteur. Les piquets eux-mêmes sont reliés entre eux par de minces poutres transversales pour assurer la stabilité de la structure.Ensuite, les broches opposées devront être connectées avec des cloisons diagonales d'environ 2-3 rangées. Après cela, les produits préparés pour le fumage sont suspendus aux barres pour qu’ils ne se touchent pas et le sac en plastique préparé est étiré sur la structure - pas seulement au sol, il reste un petit espace.

Des charbons ardents sont coulés sous la structure et recouverts d'herbe, après quoi le film est étiré au sol et soigneusement fixé sur tous les côtés pour rendre la structure entièrement étanche à l'air.

Pour fabriquer un fumoir modèle similaire, vous avez besoin d'un vieux seau. À l'intérieur se trouve une ou deux grilles en acier inoxydable. S'il y a deux grilles, la première, plus petite taille, est placée à environ 10 cm du fond du seau et la seconde est légèrement plus haute. Ensuite, le fond du seau est abondamment saupoudré de copeaux de bois ou de sciure de bois.

L'option la plus traditionnelle et la plus simple consiste à fabriquer un fumoir domestique à partir d'un tonneau en bois ou en métal. Le principe de fabrication est le même que dans le cas d'un fumoir à partir d'un seau; La principale différence réside dans sa taille beaucoup plus grande, permettant au canon d'être équipé non seulement de grils, mais également de crochets pour fumer.

Le fumoir des deux types de fumage peut être obtenu à partir du tonneaucela peut être très pratique. Dans le premier cas, la source de chaleur - le foyer, devrait être située directement sous le canon. Pour le fumage à froid, le baril est placé dans une fosse dans laquelle une cheminée est conduite (environ deux mètres de long) à partir du foyer.

Vous pouvez créer une version plus complexe du fumoir, pour laquelle vous aurez besoin non pas d'un mais de deux barils.

L'option la plus pratique serait d'utiliser deux barils identiques d'un volume d'environ 200 litres. Ils doivent être soudés ensemble sous la forme de la lettre "T". Le canon inférieur servira de conteneur pour le futur incendie, une ouverture est découpée sur le côté et une porte est installée. La vanne au bas de la fournaise vous permettra d’ajuster l’intensité de la combustion.Le barillet supérieur servira de future chambre à fumée: il est nécessaire de fixer fermement une grille solide sur laquelle les produits fumés seront ensuite posés, sans quoi il sera possible de cuisiner des barbecues. De plus, il peut être utilisé comme four, placé sur le gril pour la cuisson ou simplement emballé dans du papier d'aluminium.

Pour fumer, il sera nécessaire d'installer un brasier pour sciure de bois dans la chambre de combustion inférieure, le feu ouvert est placé sous celle-ci. Parfois, la sciure de bois est versée directement dans le charbon de bois, mais il s’agit d’une méthode plus laborieuse qui nécessite une surveillance et une attention constantes. Sinon, les produits peuvent brûler et perdre le goût nécessaire.

De nombreux jardiniers préfèrent ne pas se débarrasser du vieil équipement qui ne fonctionne pas et l'amener au chalet. Si vous conservez un réfrigérateur hors d'usage du remplissage électrique et des autres "entrailles", vous pouvez transformer le reste de la boîte en un fumoir pratique et spacieux.

Dans le toit, il est nécessaire de faire un petit trou pour la future cheminée. À l'intérieur de la boîte, à différents niveaux, six coins doivent être installés par paires, sur lesquels seront ultérieurement situés des treillis pour la palette et les produits, ainsi que des crochets pour fumer, ainsi qu'un plateau pour la graisse provenant des produits. En plus de la casserole pour la graisse, vous aurez également besoin d'un plateau pour sciure de bois ou copeaux; il est installé tout en bas de la structure.

Ce produit nécessite déjà une approche plus sérieuse de lui-même, mais il est facile de le cuisiner vous-même. La forme la plus simple et la plus pratique pour le maître est un rectangle, mais en tant que matériau, on préfère le plus souvent l’acier inoxydable: il est facile à nettoyer, il résiste bien aux températures élevées et a une longue durée de vie. Mais dans le même temps, "l'acier inoxydable" est assez difficile à manipuler. L'acier laminé à froid est un autre matériau auquel vous pouvez faire attention: il est plutôt en plastique et résiste à des températures allant jusqu'à 650 degrés Celsius, mais il est sujet à l'oxydation et à la rouille.

Pour commencer, vous aurez besoin de deux feuilles de métal, dont l'une est divisée en quatre parties, qui seront identiques si vous envisagez de fabriquer une lampe à huile carrée. Vous pouvez diviser la feuille à l'aide du moulin. Ensuite, à un angle de 90 degrés (pour cela, un angle de menuisier est utilisé), les tôles sont soudées les unes aux autres, formant une boîte. Afin d'assurer l'étanchéité future de la lampe à huile, il sera également nécessaire de faire bouillir les joints intérieurs de la chambre. De l’autre feuille métallique est découpé le bas de la lampe à huile et tout aussi bien soudé à la boîte.

Enfin, vous pouvez commencer à faire la couverture de la caméra. Pour cette meuleuse couper quatre bandes de tôle identiques (de préférence en acier inoxydable) avec une taille légèrement supérieure aux caractéristiques de la partie extérieure de la boîte. Ensuite, le bouchon résultant est soudé.

Les pièces finales seront les ancrages inférieurs pour l'installation d'une palette dans laquelle seront collectés les graisses et les jus, et les supérieures pour la pose de crochets sur lesquels seront suspendus du saindoux, de la viande, du poisson ou des saucisses.Il est également intéressant de fixer une paire de poignées sur les bords du fumoir pour faciliter le transport.

Une cuisinière électrique ordinaire peut être utilisée comme source de chaleur pour un tel fumoir. S'il est nécessaire d'obtenir des températures plus élevées, le fumoir peut être placé au-dessus du feu avec le même succès.

Le processus de fabrication d'un fumoir à partir d'une bouteille de gaz est un peu compliqué, mais il convient parfaitement à ceux qui ont cette chose totalement inutile à la ferme et qui veulent en trouver au moins une utilisation.

Pour commencer, il convient de respecter la technique de sécurité pour libérer le gaz restant du cylindre, puis couper soigneusement la soupape de détente. Les restes d’essence se mélangent également de la bouteille à un conteneur en métal et sont brûlés. Ensuite, le cylindre est bien rincé, une porte est coupée dans son mur, à travers laquelle les produits seront placés à l'intérieur. Les charnières sont soudées au site de découpe sur lequel la porte sera tenue. Des bandes de métal sont coupées au bas du cylindre et la moitié du fond est coupé pour assurer un futur fumoir. Enfin, le four lui-même est constitué de tôles et soudé au cylindre, après quoi toute la structure doit être enflammée.

Un tel fumoir est facile à fabriquer, mais assez complexe dans sa conception. Lorsque la construction n'a pas besoin d'utiliser la rectifieuse et la machine à souder, la moindre erreur dans l'emplacement de la cheminée peut donner un fumoir fini. L'avantage de ce fumoir réside dans le fait qu'il peut être adapté à la fois au froid et au chaud: cette conception à double mode s'avère très pratique et polyvalente.

Vous devez d’abord préparer les fondations du futur fumoir. Du fait que la brique et la pierre ont un poids important, il est impossible de monter une telle structure directement sur le sol: le sol pourrait s’établir et la structure sera détruite. Il ne serait pas superflu de maintenir le renforcement de la fondation à l'aide d'un réseau de renforcement.

Ensuite, lorsque les fondations sont prêtes, vous pouvez procéder à la pose de la ceinture inférieure des murs, puis à la tenue d'une cheminée en tunnel. Sa longueur est d'environ deux mètres et le tuyau lui-même est bien isolé pour permettre de fumer à chaud ou à froid. Un isolant minéral résistant aux températures élevées peut être considéré comme un matériau isolant.Convient par exemple à la laine de verre.

En soi, la conception du futur fumoir devrait rester creuse. Ceci peut être pris en compte à l'avenir pour utiliser des niches vides pour stocker les stocks de sciure de bois, bois de chauffage, etc. Les températures les plus élevées seront observées directement dans la chambre de combustion et dans le four, elles devront donc être réalisées en briques réfractaires. Les détails restants du fumoir peuvent être disposés par tout autre type de briques, même décoratives.

Enfin, vous pouvez commencer à construire une deuxième ceinture de briques. A partir du premier, il sera nécessaire de le séparer avec une chape de béton plate ou avec une dalle de béton. Comme dans le cas des fondations, il serait préférable de renforcer la couche avec des barres d’armature en acier. Deux chambres sont distinguées, l’une servant de fumoir et la seconde servant de base au four russe.

Après cela, le four lui-même est construit. Comme il y aura toujours des températures élevées, comme mentionné ci-dessus, il doit être construit en briques réfractaires. L'avantage de cette conception réside dans sa polyvalence: elle servira non seulement de source de chaleur pour le fumoir, mais permettra également de cuire des produits et même de préparer des barbecues.

Après la construction du poêle, une chambre à fumée est construite à côté de la cheminée: il peut se passer de toute finition supplémentaire. La seule chose dont vous aurez besoin pour vous assurer que c’est une porte hermétique, meilleure que le bois, en bois dur; idéal cerisier ou pommier.

Ensuite, lorsque la chambre de fumage est construite, un tuyau est fixé au sommet de celle-ci, ce qui permet d'extraire la fumée. Le réglage de la poussée dans le tuyau permettra au propriétaire de produire dans un seul et même fumoir des fumées à froid et à chaud. Tout dépendra de l'intensité de la combustion de sciure de bois dans la chambre de combustion. Avec un feu faible et un large diamètre de tuyau, la fumée aura le temps de refroidir suffisamment pour assurer un fumage à froid; si vous limitez le tirage dans le tuyau et augmentez l'intensité de la combustion, le fumage à chaud est alors effectué.

Construire une cheminée pour un fumoir fixe est une étape importante qui doit être considérée séparément. Vous ne devez pas fabriquer de briques ou d'autres matériaux poreux, car la brique absorbera activement les substances nocives contenues dans la fumée et l'humidité. En accumulant ces substances, il dégagera avec le temps une odeur désagréable, qui affectera négativement la qualité des produits préparés dans le fumoir.

De nombreux propriétaires de fumoirs domestiques préfèrent la cheminée, creusée dans le sol: Ainsi, le sol refroidit qualitativement la fumée (ce qui est particulièrement préférable pour le fumage à froid) et absorbe également le condensat formé sur les parois. Les bactéries et les micro-organismes vivant dans le sol recyclent les cancérogènes dangereux contenus dans ce condensat.

Pour la fabrication d'un fumoir avec une telle cheminée à la datcha, il existe un site avec une petite pente, ou versé artificiellement, qui fournira plus tard la fumée avec un tirage naturel. La fournaise du fumoir est située sous la pente et, sur la pente même, on creuse une petite gorge - la future cheminée. Il est recouvert de tôles de fer sur lesquelles une couche de terre est coulée, conçues pour créer une isolation thermique améliorée. Une telle cheminée est descendue dans la chambre de fumée.

Dans la vidéo suivante, vous verrez comment fabriquer un fumoir à partir du tonneau de vos propres mains.

Il est très important de trouver le bon endroit pour un fumoir fixe: ce n’est pas une petite structure portable qui peut être entreposée à la maison ou dans un garage et emportée par nécessité.

En choisissant un endroit, il convient de rappeler qu'une grande quantité de fumée proviendra du fumoir, qui ne devrait pas pénétrer dans les pièces d'habitation du chalet. De plus, les substances nocives peuvent nuire aux arbres et aux autres espaces verts. Par conséquent, il sera plutôt difficile de trouver le lieu idéal du côté sous le vent. En outre, chaque maison est purement individuelle. Les produits obtenus peuvent être stockés dans la cave, à condition que la pièce soit sèche et fraîche.

Le fumoir correct doit prendre en compte trois points principaux et le jardinier, tout en construisant une telle structure, doit également s'en souvenir. Premièrement, dans la chambre de fumage, un chauffage et une fumigation uniformes doivent être effectués. Deuxièmement, la fumée elle-même doit être très légère, ne pas contenir de substances nocives et de produits de décomposition lourds pouvant donner à la viande un goût désagréable. Troisièmement, la conception doit être hermétique,assurer une pénétration uniforme de la fumée dans toutes les couches de viande; Des générateurs de fumée supplémentaires peuvent servir le même objectif.

Au fait, le générateur de fumée peut être assemblé seul. Un corps est constitué d’une boîte métallique, un trou pour l’allumage des copeaux de bois est percé à partir du bas et la partie supérieure est fermée hermétiquement avec un couvercle. Compressor peut être plus froid de l'ordinateur. Toute la structure est assemblée avec de l’air de soudage, puis il ne reste plus qu’à allumer de la sciure de bois ou des copeaux de bois et à allumer le refroidisseur. La particularité du générateur de fumée est que le refroidisseur intégré ne pousse pas la fumée, mais le tire. Par conséquent, il est nécessaire de l'attacher directement au fumoir.

Traction - une condition préalable pour fumer. Il ne suffit pas de placer le produit dans une chambre remplie de fumée. Sinon, il se produira simplement une évaporation de la viande / du poisson, ce qui aura pour effet de lui donner un goût désagréable. C’est crucial pour le tabagisme à froid, dans le cas de la chaleur, tout est un peu différent, mais il est toujours utile de respecter cette règle.

Pour donner à la viande un goût riche, vous devez particulièrement veiller à sélectionner les essences appropriées, dont les bûches seront les plus odorantes lors de la combustion.

Par exemple, vous ne devriez pas utiliser uniquement des bûches de bouleau dans le fumoir, car la viande pourrait avoir un goût amer indésirable. Oui, et les bûches de bouleau devront d'abord être débarrassées de leur écorce. Aussi catégoriquement ne peut pas être utilisé pour les conifères de fumer. La faute est la teneur en goudron abondante. Il est préférable d'ajouter aux bûches des brindilles de genévrier et des feuilles de cerisier: elles ajouteront des notes agréables à la saveur de la viande. S'il est nécessaire de donner à la viande une certaine couleur, vous pouvez également utiliser certaines espèces d'arbres. L'acajou donnera à la viande une teinte dorée, l'aulne et le chêne donneront une couleur jaune foncé et les espèces à feuilles caduques - un ton jaune d'or.

En général, les arbres fruitiers tels que les pommes, les poires et les cerises ont le parfum le plus agréable. Ceci est particulièrement pratique pour les jardiniers, qui peuvent utiliser des vieilles branches pour leur fumoir directement à partir de leur site.

De plus, différents types d’arbres sont utilisés pour différents types de viande fumée: même si ces types d'arbres ne poussent pas dans leur chalet d'été, il ne sera pas difficile d'acheter les puces appropriées dans le magasin.Les restes les plus polyvalents sont donc les copeaux de bois d’aulne, sur lesquels sont fumés presque toutes les viandes, le saindoux, le poisson et même les légumes. La sciure de chêne est utilisée principalement pour la viande rouge et le gibier. Le fumier et le bouleau, qui ont un goût amer spécifique, sont utilisés pour fumer du gros gibier, comme un wapiti ou un ours. Et sur les cerises et les pommes les plus tendres, ils fument du fromage, des noix, des légumes et des fruits.

Le bois de chauffage et les morceaux de bois ajoutés au foyer pour donner de la saveur ne doivent pas dépasser 5-10 cm. Les gros morceaux sont plus difficiles à chauffer au point de commencer à carboniser.

Avant de mettre une bûche au feu, il n’est pas superflu de l’humidifier légèrement: Le bois brut donne une fumée abondante, ce qui est très important pour le fumoir. Cependant, ne pas en abuser avec de l'humidité: si trop de vapeur est formée, les produits seront détrempés, ce qui réduira considérablement la durée de stockage. En outre, pour obtenir une bonne fumée abondante après la formation de charbon dans le four, il est intéressant de fermer la vanne de la conduite. À ce stade, la combustion active cesse, mais la fumée formant de la sciure commence à se consumer.

Pour améliorer la qualité du produit, il est préférable de fournir au feu un apport actif en oxygène.Dans le même temps, il est impossible de souffler une flamme dans un fumoir: il est important que le bois de chauffage se consume mais ne brûle pas.

Il est très important de fournir aux produits fumés un apport continu de fumée du début de la cuisson jusqu'à la fin. Ceci doit être pris en compte lors de la mise dans le fumoir de morceaux de viande ou de poisson de tailles différentes: les petits seront prêts beaucoup plus tôt que les grands. Pour ces derniers, il est également nécessaire de verser de la sciure de bois et des copeaux dans la palette, en maintenant ainsi une température constante. Cependant, n'oubliez pas le danger de fumer sur les produits: le processus doit être surveillé de près et vérifié périodiquement pour l'état de préparation du produit.

Un autre moyen d'accélérer considérablement le processus de fumage consiste à faire bouillir préalablement la viande ou la graisse dans de l'eau avec du sel et des épices.

La température optimale à l'intérieur de la chambre de fumage devrait varier entre 60 et 90 degrés Celsius. Même en l'absence de capteurs de température, il est assez simple de régler la température: l'eau ne doit pas bouillir dans un petit récipient placé sur le couvercle de la chambre de fumage. Des températures légèrement inférieures sont choisies pour le fumage à froid et des températures plus élevées pour les températures chaudes, atteignant parfois 120 degrés Celsius.

À propos, vous pouvez fumer non seulement de la viande, du poisson, du bacon ou des saucisses. Les noix, les légumes et les fruits fumés ont des saveurs intéressantes. Nous devrions également mentionner les fromages fumés. Tout dépend de la température à l'intérieur du fumoir et de la sciure de bois et des copeaux de bois.

Avant le processus de fumage, il est préférable de placer les produits dans un four séparé pendant un certain temps, ce qui vous permettra d'éliminer l'excès d'humidité et d'augmenter ainsi la durée de conservation du produit. Il est facile de le fabriquer vous-même: prenez simplement une boîte de volume munie d’un couvercle hermétique dans le côté duquel un ventilateur est inséré. Avant de mettre le produit dans le placard, il est préférable de le pré-décaper. Dans le placard, il passera de un à trois jours pour terminer le séchage.

Les grands fumoirs fixes peuvent être installés uniquement au chalet ou, dans le cas où ils vivent dans le secteur privé, sur le territoire de votre propre maison. De telles conceptions nécessitent beaucoup d'espace libre et dégagent également beaucoup de fumée, ce qui peut endommager les plantes, pénétrer dans la maison et gêner les voisins.

Avant de commencer à utiliser activement le fumoir, une procédure de «fumage» sans produits est effectuée.De ce fait, la chambre est alimentée par l'odeur naturelle de la chambre de combustion et les produits acquerront plus tard le meilleur goût et le meilleur arôme.