Comment faire un fumoir de poisson à la maison?

La plupart des gens aiment manger et veulent souvent se gâter avec quelque chose de spécial. Le poisson fumé est l'une de ces spécialités. À ce jour, il n'est pas nécessaire d'acheter un fumoir fabriqué en usine.

Il existe de nombreuses offres sur le marché, allant des petits modèles faciles à transporter aux caméras fixes à part entière. Mais beaucoup de ceux qui comprennent l'essentiel du processus, il est intéressant de collecter le fumoir eux-mêmes.

Dans ce cas, un fumoir portable pour le poisson ou la viande peut être construit à partir d'éléments aussi simples qu'un baril, un seau, une grande casserole, une pellicule de plastique ou un réfrigérateur cassé.Ayant même des compétences minimales en construction, vous pouvez facilement fabriquer un fumoir à froid, qui sera fabriqué avec le four, une cheminée souterraine et une chambre pour fumer. Dans le même temps, il faut savoir qu'un simple fumoir fabriqué à la main vous permettra de prendre en compte tous vos souhaits, contrairement au modèle d'usine. En d’autres termes, vous pouvez choisir vous-même sa taille et sa capacité, ainsi que faciliter l’utilisation d’un tel fumoir.

Il faut dire que les fumoirs sont divisés en deux catégories:

• fumé à froid;
• fumé à chaud.

Les deux méthodes peuvent être qualifiées d'excellentes et chacune a ses propres admirateurs. Les deux méthodes consistent à enrober les produits de fumée, ce qui permet de leur conférer un arôme et une couleur caractéristiques.

La différence entre les méthodes est uniquement dans les points suivants:

• la durée de la préparation du produit;
• température à laquelle le tabagisme est effectué.

Si nous parlons de fumer à froid, la température dans le fumoir ne sera pas supérieure à 30-45 degrés et le processus de fumage lui-même peut durer de 12 heures à plusieurs jours. Cette méthode est généralement utilisée pour obtenir du poisson gras, des saucisses ou du bacon.Le fait est qu’à basses températures, il n’est pas possible de chauffer et d’évacuer les graisses des aliments en cours de cuisson. À la fin de cette partie du processus, il est nécessaire de laisser un signet pour qu’il se dessèche complètement. Dans ce cas, les produits finis auront une texture dense, un bon goût, une longue période de stockage et un arrière-goût agréable et caractéristique.

Si nous parlons de la méthode à chaud, il faut beaucoup moins de temps pour cuisiner. Dans certains cas, 40 minutes suffisent pour cuisiner. La plage de température de fonctionnement varie ici de 45 à 200 degrés. Et plus la température est basse, plus le processus de fumage sera long. En règle générale, un fumeur électrique ne prend pas beaucoup de place et ne consomme pas trop d'énergie.

En général, il y a deux options.

Vous pouvez choisir le fumoir de magasin, qui peut être trouvé sur Internet ou acheté auprès des fabricants. Cette fumée a un bel aspect et est aussi facile à utiliser que possible.

Une alternative à cette option est un fumoir fait maison. Un peu plus haut, nous avons déjà commencé à aborder le sujet de ses avantages. Et en effet, un fumoir maison maximisera vos besoins. Autrement dit, vous pouvez fumer en même temps un plus grand nombre de produits. En outre, vous pouvez créer indépendamment une solution multifonctionnelle dans laquelle il sera possible de fumer non seulement du poisson, mais également des saucisses et des produits carnés.

Dans certains fumoirs conventionnels, vous ne pouvez fumer qu'une seule chose - de tels modèles sont également disponibles sur le marché. C'est-à-dire que, du moins pour la raison ci-dessus, les solutions faites maison seront meilleures.

De plus, vous pouvez donner toute sorte de fumoir fabriqué par vous-même, qui tiendra compte des caractéristiques de son placement et de son fonctionnement, de sa facilité d'utilisation, ainsi que d'autres aspects.

Un problème important qui nécessite une attention particulière est la taille du fumoir. Naturellement, sa taille dépendra du nombre de produits que vous avez l'intention de mettre en gage et, par conséquent, de fumer en même temps. Si vous fumez des produits uniquement pour vous-même, un petit fumoir sera une excellente solution. Oui, et le mini-fumoir consomme une petite quantité d’énergie, si nous parlons de fumer à chaud.Si vous allez cuisiner des produits fumés pour la vente, les petits modèles ne fonctionneront plus.

Indépendamment du choix de l’appareil photo que vous utiliserez, vous devez vous assurer que la viande et le poisson en train de cuire sont enveloppés de fumée le plus uniformément possible. Il serait préférable de les accrocher verticalement sur des crochets de manière à ce que la distance qui les sépare soit d’au moins deux centimètres. Si le volume de produits est petit, vous pouvez utiliser une grille qui conserve tout ce dont vous avez besoin dans une couche. Il convient d'ajouter que, lors de la fumaison à chaud, il existe un processus de fonte des graisses, raison pour laquelle il est nécessaire d'installer un plateau d'égouttage. Trop bas pour être placé, cela ne vaut pas la peine, de sorte qu'il ne s'enflamme pas accidentellement.

Un point important de tout fumoir sera le fait que pour obtenir un fumage de qualité, il est nécessaire de maintenir la fumée dans la chambre pendant un certain temps et, une fois celle-ci refroidie, de la retirer de la chambre. En général, il est facile de percer plusieurs trous dans le capot supérieur.

Il ne sera pas superflu de remplacer le couvercle en métal perforé par une jute humide ou les branches de certains types d'arbres. Par exemple, le genièvre, le cassis ou la framboise.Mais d’autres espèces feront de même, tant qu’elles ne produiront pas d’huiles essentielles ni de gommes. Lorsque vous choisissez du bois pour fumer, vous devez suivre les mêmes règles. Pour cette raison, les conifères qui ont un arôme plutôt prononcé et prononcé ne fonctionneront pas. Pour cette raison, ils peuvent apporter un goût désagréable certain et satisfait à la viande et au poisson préparés. Il est préférable d'utiliser des arbres fruitiers ou des copeaux de bois contenant de la sciure de bois.

Si vous décidez de faire un fumoir à partir de l'ancien réfrigérateur, il sera alors nécessaire de faire des coupes pour éliminer les gaz de combustion. Pour le rendre vraiment bon, vous pouvez percer des trous au sommet de la chambre de manière symétrique les uns aux autres. Il faut dire qu'avec une humidité élevée et un temps chaud, la fumée monte mal et il est difficile de quitter la chambre. Pour augmenter la pression de refoulement, vous pouvez simplement installer le tuyau.

Passons directement au processus de création d’un fumoir avec vos propres mains. Il s'agira des aspects théoriques de la création d'un fumoir et du matériel dont vous avez besoin. Nous décrivons le processus de création d'un fumoir du début à la fin.

Avant de commencer la préparation des matériaux pour le fumoir, vous devez comprendre exactement ce que cela doit être. Il est important de savoir combien de produits vous allez fumer. Si le montant est petit, il suffit alors de faire un mini-fumoir. Pour comprendre comment cela fonctionne, il est préférable de commencer par dessiner. Cela vous permettra non seulement de comprendre le principe de fonctionnement de cet appareil, mais également d'éviter les erreurs lors de la préparation du matériel.

En choisissant l'un ou l'autre dessin, vous saurez clairement quel type de fumoir vous faites: dans un seau, dans un vieux réfrigérateur ou dans un autre. Cela donnera l’opportunité de choisir clairement et clairement l’une ou l’autre des options, sans pour autant s’en écarter. Grâce au dessin, vous pourrez clairement comprendre combien de matériaux et quels sont ceux dont vous avez besoin pour réaliser votre intention. Si vous créez vous-même un dessin, vous pouvez, si vous le souhaitez, consulter d'autres modèles de ce type, très nombreux dans les forums spécialisés.

L'équipement de fumoir dans différentes configurations dépendra du dessin sélectionné.Si nous parlons du modèle le plus simple, alors, en règle générale, il s’agit d’un fumoir de seau. Dans ce cas, vous aurez besoin d’un seau, d’un couvercle et d’un grill.

Si nous parlons d'un baril, alors il sera basé sur un baril, des grilles et un couvercle.

Lors de la création d'un fumoir à partir du réfrigérateur, il jouera un rôle central dans l'ensemble de la structure. Autrement dit, un appareil de fumage dépendra du principe sur lequel vous allez le créer et de ce que vous allez en faire exactement.

Quelqu'un préférerait le fumoir en briques, qui ressemble davantage à un four. Et quelqu'un, en général, ne voudra pas s'en occuper et achètera simplement une machine à fumer que l'on peut trouver sur les marchés ou dans les magasins aujourd'hui.

Comme un grand nombre de modèles différents ont été mentionnés ici, nous allons essayer de parler de la fabrication de différents types de fumoirs.

Commençons par le soi-disant seau à fumée. La créer vous-même est très simple. Vous devez d’abord trouver un seau de fer, ainsi qu’un couvercle et une grille qui sera placée au fond du seau. Du haut du seau, il sera nécessaire de percer des trous dans lesquels des tiges munies de crochets seront insérées, sur lesquelles le poisson sera suspendu.Pour que la fumée sorte du seau, vous devrez percer des trous dans le couvercle. Afin de maintenir le processus de combustion pendant le temps requis, le fond du seau doit être rempli de sciure de bois et de copeaux de bois. À présent, le fumoir est en feu et, en cours de chauffage, la sciure de bois et les copeaux de bois commencent à se consumer. Vous pouvez commencer à accrocher les produits. Dans cet état, les produits doivent être conservés quelque part entre trente et quarante minutes.

Mais le plus souvent, les personnes qui souhaitent fumer plus de produits à la maison veulent faire un fumoir. Tout d'abord, la peinture est retirée de la surface du canon. Rendez-le facile. Nous faisons d’abord un feu et maintenons le récipient au-dessus pendant environ 60 minutes. Et ensuite, vous pouvez passer directement au processus de tabagisme.

Si vous devez fumer du poisson dans un tonneau en bois, vous devez d'abord le rincer à l'intérieur.puis laissez-le sécher hors de l'eau et de l'humidité. Quand il est sec, vous pouvez commencer à le préparer pour le processus de fumage. Vous devez d’abord percer les murs où des tiges métalliques seront fixées. C'est sur eux que le produit dont nous avons besoin va être suspendu. Maintenant, vous devriez faire un verre. Il peut être fabriqué avec un tuyau métallique d’une longueur de 40 à 50 centimètres, d’un diamètre d’environ 0,5 à 1 cm et d’une épaisseur maximale de trois millimètres.Lorsque le verre est prêt, il est placé dans le trou à travers le fond du canon. Pour fumer du poisson, le verre doit être fermé avec un chiffon d’amiante pour éviter une surchauffe. Maintenant, vous devez apporter la cheminée. Vous pouvez commencer à utiliser le fumoir.

Les recommandations des experts rendront le processus de fumage plus efficace et de meilleure qualité.

• La température des produits à fumer devrait clairement fluctuer entre 300 et 350 degrés. Fumer sera assez mauvais à basse température, et à haute température, les produits risquent de brûler.
• Un autre point important - il est préférable de fumer par temps sec. Et aussi, l'appareil doit avoir une palette pour collecter la graisse, comme déjà mentionné ci-dessus. Si elle tombe sur du bois de chauffage, la qualité de la fumée produite se détériorera considérablement.

• Ne regardez pas trop souvent dans le fumoir, car cela violerait le régime de température. Chaque ouverture de couvercle ajoute dix minutes supplémentaires au processus de fumage.
• De plus, vous pouvez donner le goût riche des produits si vous ajoutez des raisins à la sciure de bois ou à la cerise. Comme indiqué ci-dessus, il ne faut en aucun cas ajouter du bois de conifères à la sciure de bois. Cela va certainement gâcher le goût des produits et leur donner de l'amertume.
• En outre, si vous souhaitez que le poisson ou la viande ne suive pas de suie après le processus de fumage, tous les produits doivent être enveloppés de gaze humide.

Comme vous pouvez le constater, faire un fumoir avec vos propres mains est assez simple et facile. Vous n'avez pas besoin de connaissances particulières, qui permettront même à une personne inexpérimentée d'acquérir tout ce qui est nécessaire pour se gâter, ainsi que sa famille, avec du poisson ou de la viande fumée de grande qualité.

Comment faire un fumoir de poisson à la maison, voir la vidéo suivante.